EL CONOCEDOR

2012-01-31T18:36:00.000-08:00

2012-01-28T06:21:00.000-08:00

La copa de cata

Es el elemento más importante que utiliza el catador. Debeser de cristal fino, incoloro, transparente y liso. La copa se cogerá solamentepor el pie para no calentar el vino y no dejar huellas que enturbien la visióndel vino.

2012-01-26T15:30:00.000-08:00

EL VINO.....

ABC

LasCopas
La copa de vino debe agarrarse siempre por el tallo, nunca por el cáliz. Estogarantiza que la temperatura de tu mano no afecte la del vino, lo que puedecambiar el sabor del mismo. Las copas de vino tinto son más amplias, lo queaumenta el nivel de oxidación y deja salir más los aromas.
Para el vino blanco se utilizan copas más profundas y con una boca más angosta,lo que deja menos espacio para el oxígeno, que en el vino blanco esconde losaromas en vez de dejarlos salir.
Los vinos espumosos usualmente se beben en flautas, unas copas angostas yalargadas que mantienen las burbujas en el líquido.

Losbarriles
Algunas bodegas fermentan el jugo de la uva en barriles de roble. Sin embargo,la mayoría de los productores utilizan tanques de acero inoxidable, porconsiderarse más asépticos. Durante el período de añejamiento, el vino sealmacena en barriles de 250 litros, también de roble, por ser ésta una maderaresistente al paso del tiempo, y por enriquecer los aromas y sabores del mosto.

Unavez se descartan los barriles en la producción de vino, estos mismos se puedenutilizar para almacenar brandy, pisco o jerez.

Elcorcho
Aunque las botellas de vino con tapa de rosca y los corchos artificiales hanvenido tomando importancia en los últimos años, el corcho tradicional tiene unhalo de romanticismo pues mantiene el aroma del vino y a menudo se lecolecciona.
Sin embargo, sus defectos naturales hacen que el vino a veces presentesedimentos o se dañe antes de tiempo.

Lacava
Es la bodega donde se almacenan los barriles que contienen el vino. En estosrecintos es muy importante controlar la luz, la temperatura y la humedad, puespuede afectar negativamente el producto. Los grandes aficionados al vinousualmente tienen en sus casas pequeñas cavas donde guardan hasta 500 botellas.

Denominaciónde origen
Hay vinos como la Champaña o el Rioja que únicamente pueden llevar ese nombresi fueron producidos en las regiones a las que hacen referencia. Es una formade proteger los ‘derechos de autor’ de las regiones productoras, y ademásgarantiza las características de sabor y aroma que sólo se dan en estoslugares.

Varietal
Es un vino elaborado a partir de una sola variedad de uva. Por lo general, sonaquellos vinos que contienen un mínimo de un ochenta por ciento de una determinadavariedad y un veinte por ciento o menos, de otra.

Reserva
Vinos de larga crianza en barricas de roble.

Sommelier
Es el experto que, con un profundo conocimiento del tema, asesora y sirve elvino a los comensales en un hotel o restaurante. A él se le puede consultartodo lo pertinente al tipo de vino y su calidad, y pedirle asesoría acerca detodo lo referente al maridaje o combinación del vino con comida.

2012-01-16T05:49:00.000-08:00

Próximamente en Bogotá

‎"CASA FUEGO" - Cocina con Leña

Cálido, exclusivo, rústico, simple pero con detalles que lohacen único, así es Casa Fuego.

Con una gastronomía sencilla, sus cocciones se destacan porel uso de leña y horno de barro. Sus fuertes son las carnes asadas a la brasa,el cordero a la cruz, cochinillo al horno, las mollejas doradas, las empanadas,los panes cocidos en el horno de barro, las ensaladas impensadas, las verdurasgrilladas, las conservas de la abuela.

Se puede pedir a la carta u optar por un menú ¬fijo de trespasos, del que no se puede discutir su buena o mala relación precio calidad:comer en Casa Fuego, es ante todo, una experiencia de sabor y calidad, un lugarpara compartir entre amigos o en familia.

El ambiente es impecable: una casa de campo, con recuerdosde estancia de La Pampa, diseñada para lograr un ambiente intimo, cálido, conuna gran chimenea donde el fuego nunca se apaga, paredes tapizadas en madera yen cuero, sofás de otra época.

Como parte principal de la decoración, objetos atesoradospor sus propios dueños, que forman parte de su colección. Desde tapices andinosy piezas de plata a una biblioteca bien nutrida con más de 200 ejemplares delibros y revistas de diseño y cocina, la cristalería de nuestros mayores, loscubiertos que nuestras familias nos legaron.

Merece un comentario aparte nuestra cava de vinos exclusiva,donde presentamos las mejores regiones vitivinícolas del viejo y nuevo mundo.

Coming Soon.....

2012-01-16T05:30:00.000-08:00

ENOTURISMO

Un recorrido por America vitivinícola

El enoturismo es una actividad creciente en el mundo que sabe subsistir a la crisis internacional. Aquí, las diferentes propuestas de los países latinoamericanos.

Con gran concurrencia y con una nutrida agenda, los días 23 y 24 de noviembre se realizó el I Congreso Internacional de Turismo del Vino en la Facultad de Derecho de la Universidad Nacional de Cuyo, en Mendoza, Argentina.

En la ocasión, un grupo de profesionales de diferentes países de América, expusieron acerca de sus respectivas rutas del vino y las acciones que fomentan al turismo vitivinícola.

Argentina presentó el Plan de Consolidación Enoturística realizado por Bodegas de Argentina. “Para fomentar el enoturismo se creó un observatorio que recolecta datos relativos al turismo enviados por las bodegas y los procesa en un sistema llamado ‘Enoturiscopio‘. De esta forma detectamos falencias y virtudes y trabajamos en base a los resultados”, comentó Juan Carlos Pina, gerente de Bodegas de Argentina. También se realizan otras acciones que incluyen participación en ferias, el armado de un proyecto de sostenibilidad y capacitación de agencias de viajes, entre otras.

Chile

En representación de la República de Chile, habló Thomas Wilkins. “En 1997 creamos laRuta del Vino del Valle de Colchagua. En principio tuvimos dificultades por que las bodegas no estaban preparadas para recibir turismo, pero gracias a una serie de inversiones, esto se revirtió”. Uno de los mayores avances en este sentido, fue la instalación de una vía de tren que recorre las bodegas del Valle desde 2003”.

Bolivia

Las principales bodegas de Bolivia se ubican en la zona de Tarijas, al sur de ese país. “Esta ubicación, permite a las 70 bodegas bolivianas trabajar con actividades promocionales dentro del territorio argentino, ya que Tarijas limita con Salta y Jujuy (provincias de Argentina)”, indicó Patricia Virreira, coordinadora de la Ruta del Vino. “Mostramos a nuestros turistas todo lo relacionado a la actividad vitivinícola y lo complementamos con nuestra industria de jamón tipo serrano, quesos de cabra, miel y otros productos en los que nos destacamos dentro de Bolivia” agregó.

Uruguay

En su turno, Irene Faraon de Caminos del Vino de Uruguay se mostró orgullosa de la industria vitivinícola de su país. “Nuestro mercado es pequeño comparados con Argentina y Chile, pero fomentamos el enoturismo llevando nuestro vino a cada evento relacionado con el turismo”, aseguró. Respecto a los Caminos del Vino comentó que participan 13 bodegas y se trabaja intensamente en el factor humano.

Brasil

Llegado el turno de Brasil, la presentación estuvo en boca de Priscila Chiattone. “El fuerte del enoturismo en Brasil se encuentra en Río Grande do Sul y Pernambuco. En esta zona concentramos el 50% de nuestra producción vitivinícola y por tanto también el turismo enológico. Hacemos degustaciones, recorridos a bodegas, viñedos y mostramos nuestra historia”, resaltó.

Las rutas del pisco y del tequila

Se diferenciaron por sus productos los países de Perú y México, que presentaron la Ruta del Pisco y del Tequila, respectivamente.

Alan Watkin, presidente de la Asociación de Productores de Pisco y Uva de Nazca (Perú), explicó que el recorrido hace foco en pequeñas bodegas pisqueras que trabajan de forma artesanal. “Trabajamos principalmente en la zona de Ica y tratamos de mostrar a los visitantes cuáles son las raíces de nuestra cultura”.

Por su parte, Mónica Campos de México, indicó que “la Ruta del Tequila recorre los municipios de Tequila, El Arenal, Amatitán, Magdalena y Hostotipaquillo”. Además, agregó que “la clave del éxito es que se complementan los recorridos a las fabricas y haciendas productoras con otro tipo de actividades propias de la región. Trabajamos también en los accesos y en las facilidades para llegar, ya que las principales zonas productoras se encuentran alejadas de la ciudad”.

Fuente: winesur
Mariano zalazar

2012-01-13T10:15:00.000-08:00

BLENDS ARGENTINOS DESTACADOS EN DECANTER

Luego de haber participado en el Wine Exclusive Day organizado por la revista El Conocedor, Andrew Jefford, reconocido periodista inglés, confirmó su admiración por los blends nacionales en un artículo que formará parte de la edición de febrero de la prestigiosa publicación. Este será un gran aporte para la difusión internacional de la diversidad y la calidad de los vinos argentinos.

Por segundo año consecutivo, la revista El Conocedor organizó en Buenos Aires el Wine Exclusive Day, conjuntamente con la revista británica Decanter, una de las publicaciones especializadas de vino más influyentes del mundo. En esta oportunidad el invitado de honor fue el periodista Andrew Jefford, columnista estrella de la revista inglesa que el año pasado fue condecorado con el premio Louis Roederer Wine Feature Writer. Andrew vivió, junto a Fabricio Portelli, tres días intensos a puro vino de lujo nacional, y si bien su conocimiento sobre los vinos argentinos es amplio, la experiencia del Wine Exclusive Day le brindó la posibilidad de aggiornarse con lo que está pasando con el vino aquí en este momento. En esta interesante nota, y en las que van a seguir apareciendo en su blog (http://www.decanter.com/news/blogs/1/expert), Jefford confirma su sorpresa, admiración y confianza por los blends argentinos de hoy y del mañana, más allá del respeto por nuestros varietales íconos como el Malbec y el Torrontés.

Ver nota

Fuente: Revista El Conocedor

2012-01-10T05:30:00.000-08:00

MALBEC

PARA TODOS LOS GUSTOS

El Malbecargentino se cultiva en todos los oasis vitivinícolas argentinos, a lo largodel cordón de la Cordillera de los Andes. En el Noroeste –entre los 1.750 y másallá de los 2.300 metros sobre el nivel del mar-, los paisajes salteños deCafayate, Yacochuya, Las Viñas y San Carlos vieron surgir una y otra vez estauva, que allí da Malbec bravíos y corpulentos.

Más al sur, Chilecito, en LaRioja, y los privilegiados Valles de Tulum, Ullum, Zonda y El Pedernal, en SanJuan, elaboran originales ejemplares de este cepaje.

El ecosistema de Mendozaes el paraíso del Malbec. La llamada “Primera Zona” o Zona Alta del Río Mendoza(Maipú, Luján de Cuyo), San Rafael y el Valle de Uco ofrecen algunos de los másreconocidos a nivel nacional e internacional. Finalmente, la Patagonia tambiénexiste para nuestra cepa bandera, sobre todo en los apreciables y prometedoresterruños del Alto Valle del Río Negro.

2012-01-06T05:03:00.000-08:00

EL SIGNIFICADO DE LOS AROMAS

Las notas que despiertan de una copa dicen mucho del vino. Hablan de su terruño, de la variedad, del método de producción, de su añejamiento; en definitiva, de su historia misma. Aquí contamos cuál es el origen de cada aroma y sus particulares significados.

No sólo es el sabor que nuestras papilas gustativas decodifican, sino que, cada vez más nos damos cuenta, el vino compromete otros sentidos; prácticamente todos. Desde la amplia paleta de colores que se pueden apreciar a través de la vista, pasando por las sensaciones táctiles que nos brinda una vez en la boca, e incluyendo por supuesto el olfato, responsable de percibir sus aromas para descubrir la complejidad de su existir.
Este sentido se ha convertido en uno de los principales “auxiliares” de las sensaciones que un vino imprime y, por supuesto, del placer de degustarlo. El acercamiento que se puede experimentar a través de los aromas es fantástico, ya que el vino habla de sí mismo a través de ellos: de su terruño, de la cepa, del método de producción, de su añejamiento. En definitiva, de su historia. Esto se suma a lo sugestivo de los olores: suele decirse que nada puede traer a la memoria un acontecimiento del pasado con tanta fidelidad como lo hace un aroma reconocido.
En la jerga de cata se utiliza el término “aroma” para describir los olores que se desprenden de lo que estamos a punto de beber, y a este paso se lo denomina “olfativo” o “nariz del vino”. Blanco o tinto, son miles diferentes los que pueden encontrarse en cada vino, la gran mayoría procedentes de la naturaleza.
Pero una de las grandes incógnitas es saber cómo aprecia cada uno de nosotros las distintas notas que son difíciles de medir y, más aún, de describir. De lo que no hay dudas es de que estas incluyen interminables matices, pero ¿cuál es el origen de estos aromas?

De primarios, secundarios y terciarios
Todo comienza en el viñedo, donde cada cepa tiene una composición química diferente. Uno de los compuestos que poseen los vinos es el denominado “grupo de fenoles”, un conjunto grande y variado de elementos muy reactivos, que tienen como característica común la base química fenólica. Esencialmente, pueden ser antocianos, que son los que le aportan el color; taninos, que le otorgan textura, y otras sustancias aromáticas. Estas últimas son disímiles en cada tipo de uva, pero también varían de acuerdo a los suelos, a las condiciones climáticas, al índice de madurez de la fruta y a los trabajos agrícolas. Tomando sólo el índice de madurez, y a modo de ejemplo, recuerdo siempre a Matías Michelini, enólogo de la Bodega Sophenia, un especialista en Sauvignon Blanc. Él siempre cosecha esta cepa en distintos momentos, así puede luego, en el corte final, mezclar uvas con diferentes características: las que levanta más temprano presentan aromas más frescos y a hierbas; las que saca en el punto justo, a cítricos (especialmente pomelo rosado), y las tardías, a frutas tropicales. Con el mismo tipo de uva en la misma finca, variando la fecha de cosecha, se obtienen características diferentes que luego darán identidad al vino. Estos aromas, que tienen que ver con la cepa, con el viñedo y con las decisiones agrícolas, son los que se denominan “primarios”.
Pero no sólo eso, en la uva también existen compuestos que se denominan precursores aromáticos, los llamados glucósidos, que no tienen aromas ya que están combinados con azúcar, pero con el tiempo se “sueltan” y comienzan a percibirse. Para que esto se concrete, deben hidrolizarse y, en general, sucede durante la guarda de los vinos. Son, en términos generales, notas que están presentes pero que se revelan más tarde, con el devenir de cada vino. Una vez que las uvas llegan a la bodega, el enólogo las vinifica, realizando y optando por diferentes operaciones (prensado, elección de levaduras, recipiente de fermentación, temperatura de fermentación, maceraciones, uso de fermentación maloláctica, paso por madera, etcétera). Este paso también va a ser determinante sobre las características del producto final y el conjunto de aromas que aquí nacen se denominan “secundarios”.
Adentrándonos en el terreno de la química a fin de comprender los cambios en los aromas, una vez que empieza la fermentación suceden todo tipo de reacciones y transformaciones. Una de las tantas la protagonizan los ácidos orgánicos y alcoholes, que al consolidarse forman los llamados ésteres. En el vino se forman diversos compuestos de este tipo y el más común es el acetato de etilo (etanol y ácido acético), presente en los vinos jóvenes. Por último, durante la guarda del vino, ya sea en botella o bien en barricas de madera, se forman los llamados “terciarios”. Se trata de un conjunto de aromas originados con el paso del tiempo a través de reacciones químicas en los vinos guardados.
En cata, a estos aromas se los denomina “bouquet”, término que hace referencia a un grupo o “ramo”, ya que están formados por aromas primarios y secundarios que interactúan entre sí, aunque también con otros fenoles, que gradualmente se van transformando y pasan a formar parte del vino en sí. Retomando el tema de los precursores aromáticos, durante la guarda es cuando más se activan, ya que tienen el tiempo para hidrolizarse y se “sueltan” del ancla de glucosa para comenzar a “oler”. Los que comienzan a percibirse durante la guarda también forman parte del conjunto de aromas terciarios. La velocidad a la cual ocurre tiene relación con las condiciones de guarda, el estado del tapón, el pH, el anhídrido sulfuroso, los taninos y las características del vino.
Suena un poco complicado, pero a la hora de percibir un vino lo importante es dejarse llevar por los sentidos, tratar de entenderlo desde la cata. A través de las sensaciones aportadas por los aromas podemos determinar el estilo del vino, aunque para lograrlo se necesita tiempo, paciencia y práctica.

Tipos de aromas
Primarios: propios de las variedades de las uvas (frutados, especiados, a hierbas, etcétera).
Secundarios: propios de la elaboración y fermentación en madera (tostados, mantecosos, especiados, etcétera).
Terciarios: propios de la evolución reductiva en botella o la crianza oxidativa en madera (hongos, fenólicos, de evolución, etcétera).

Cómo oler el vino en una copa
Antes de girar el contenido siempre es recomendable olerlo ya que luego de agitarlo se desprenderán más compuestos volátiles. Otra recomendación: en el caso de vinos complejos, luego de haberlos tomado se puede oler la copa vacía ya que aportará los aromas que los franceses llaman “fond de verre”. Es una sensación única.

FUENTE: EL CONOCEDOR

2011-12-29T12:51:00.000-08:00

FELIZ AÑO!!!!
Nos volvemos a encontar enero de 2012!!!

Contacto: pablo@elconocedor.com.co
Photo: Roberto Lombana

2011-12-28T09:30:00.000-08:00

FELIZ DÍA DEL SOMMELIER

Feliz Día delSommelier!!!! muchos preguntan por qué razón se fijó este día de diciembre comoel Día del Sommelier, la historia se inicia en 2008 en Buenos Aires. La AAS sedio a la tarea de institucionalizar el día del Sommelier, el cual quedóenmarcado el 28 de diciembre desde el año 2008 , al realizar una fotografíapara el libro Guinness de récords, reuniendo la mayor cantidad de personasjamás reunidas dedicadas a la sommelierie en un mismo lugar, el bar 878 en Buenos Aires.-

Fuente: Daniel Lopez Roca (Argentina)

2011-12-19T07:06:00.000-08:00

RESTAURANTES Y ALGO MAS...

Además del menú y las especialidades para consumir en sus mesas, ofrecen ingredientes y objetos que completan la propuesta. A la venta: vinos, productos base de su carta y hasta los muebles que forman parte de la ambientación. Se trata de optimizar el espacio y, a su vez, diferenciarse.

Las pulperías tuvieron su tiempo y su razón de ser: reunían en una esquina las necesidades de los parroquianos. Completada la lista, ¿por qué no beber una copa o comer algo que el dueño ofrecía? La modernidad fue demoliendo esos templos cotidianos; hoy quedan muy pocos y hay que buscarlos con lupa. Sin embargo, algo está cambiando, una nueva tendencia marca espacios concebidos a la inversa, pero con un fin semejante: nacen como restaurantes y, además, después de consumir en el lugar es posible llevarse un ingrediente o un objeto. Góndolas dentro de los establecimientos ofrecen productos generalmente ligados a la especialidad de la casa, al diseño o a la moda.
La idea no tiene patente nacional, en Europa y Estados Unidos pueden visitarse las grandes superficies de tiendas como Harrods en Londres, Ka De We en Berlín, Bon Marché en París o Dean & Delucca en Nueva York, donde además de góndolas plagadas de delicias, los clientes pueden pasar a las mesas y probar en el lugar aquello que luego llevarán a sus casas. También son famosos los locales Sir Terence Conran (Londres), que permiten consumir deliciosos sándwiches en un sitio que contiene objetos deco vinculados al último grito del diseño. La experiencia deli-freshmarket tuvo su intento nativo, una idea de Miguel Brascó, hace unos veinte años en el piso superior de Paseo Alcorta, donde pequeños espacios ofrecían productos gourmet que se podían llevar o consumir en el lugar. Pero Miguel es un adelantado, y el planteo por entonces no funcionó.

De a poco, la idea retornó. Una de las corrientes que se decidieron por ofrecer productos, debido a su propuesta especial, fue la de los restaurantes con cocina natural. Como pionera en la materia se puede mencionar a Angelita Bianculli y su Esquina de las Flores (hoy en Gurruchaga 1630 | 4832-8528) que desde hace más de 30 años reúne comida e ingredientes. En una línea semejante, María Calzada ofrece en su Rincón Orgánico (Bulnes 910 | 2062-9515/2230) productos y platos saludables, que incluyen sándwiches de vegetales grillados, mayonesa bicolor y jugos de fruta. Natural Deli (Laprida 1672 | 4822-1228), propone una carta amplia de ensaladas, sándwiches, wraps, platos naturales, pastelería y góndolas con todo tipo de productos expuestos en un minimercado.
Pero volviendo a la modalidad freshmarket, los dueños de I (Boulevard Azucena Villaflor y Olga Cossettini | 5775-0330) ofrecen en sus dos locales la posibilidad de llevar productos, como quesos y fiambres, sándwiches, tartas, pâtisserie y panadería, chocolates, pastas frescas, aceite de oliva extra virgen y helados, además de vajilla y objetos para la casa. Los habitantes de Madero Este agradecen el servicio porque en la zona hay pocos lugares donde abastecerse. Los días soleados es posible observar la buena acogida con mesas llenas.

Los restaurantes de raíz itálica son los que también, de a poco, se suman a esta movida. Uno de los primeros fue Cucina Paradiso Dispensa Italiana & Ristorantino (Arévalo 1538 | 4770-9406), de Donato de Santis, que ofrece mesas con especialidades rodeadas de estanterías infartantes con productos de elaboración propia y otros nativos e importados. Mientras se come, se puede elaborar mentalmente la lista de compras observando los elementos a la venta: embutidos, arroces, pastas italianas, trufas, salsas, cannoli, vinos, licores, quesos, pannini y una infinidad de preparaciones listas para llevar. Además, se pueden adquirir utensilios y máquinas para pasta. En Italpast (Dellepiane 1050, Campana | 03489-430433), los Picciau tienen, además de la clásica esquina con venta de productos, una muestra de lo que se puede llevar dentro del local. Hay pastas italianas de todo tipo, masitas, budines, mermeladas, salsas, aceites, grappa, acetos, sales, especias, mostazas, panes y una heladera que inspira todo tipo de pensamientos vinculados a la gula ya que guarda quesos, prosciutto y pastas frescas. No hay quien se resista a entrar al local y hacer su pedido antes de sentarse a la mesa. En La Locanda (José León Pagano 2697 | 4806-6343), el sardo Daniele Pinna también está de acuerdo con ofrecer productos: “es que la cocina italiana sin una buena pasta o un buen queso no es lo mismo. Entonces, como muchos de mis clientes me pedían que les vendiera ingredientes, decidí armar estanterías”, afirma el cocinero.

El vino no podía quedar fuera de esta tendencia. Diseño Líquido –que fue un pionero en la materia– cerró, pero actualmente en Aldo’s (Moreno 372 | 5291-2380), Aldo Graziani armó un gran espacio; se trata de un restaurante con vinoteca. Los mejores vinos, aceites, tés y otros productos seleccionados cuidadosamente se pueden llevar (o pedir para la mesa) a precio de góndola. Para otro tipo de tentaciones, se puede pasar por Jacinto, la casa-restaurante y espacio de diseño de Jessica Scarpati, en el Bajo de San Isidro. En las estanterías hay chutneys de sabores picantes, como el de chiles, panes integrales con nueces, mermeladas y objetos de artistas plásticos. El menú se sirve sólo los fines de semana previa reserva (4742-7965). Marcelo Epstein y Jorge Manson, al frente de Oro & Cándido (Oro y Guatemala | 4772-0656), recuperaron un antiguo almacén y lo transformaron en este espacio donde ofrecen ingredientes que rastrean en el país y un menú que elaboran con fórmulas autóctonas y carnes exóticas. Hay muy buenos sándwiches, ensaladas y pastelería en un clima que se asemeja al Palermo iniciático. Nada está excluido.
Hace unos años, aquellos que podían ir a probar el menú del restaurante La Tour d’Argent (15, Quai Tournelle, París, Francia) se encontraban que en este clásico parisino además del listado de comidas, el menú incluía la vajilla que se vendía como souvenir, sin dejar fuera los cubiertos. La idea ampliada es el pilar de Boulevard Sáenz Peña (Sáenz Peña 1400, Tigre | 5197-4776), a pocas cuadras del Puerto de Frutos de Tigre, donde todo está a la venta. Si al sentarse, la silla le resulta cómoda y cree que es la ideal para su comedor, se la puede llevar junto con la mesa, la vajilla, las copas y algo más porque, en diferentes niveles, el local ofrece juguetes antiguos, mantelería, objetos, mermeladas caseras y pastelería (esta última con la firma de Juliana López May). Con la misma onda, especializarse en muebles que los dueños de casa reciclan, se puede pasar por Mercado Central (San Martín 898, Vicente López | 4791-7168). Allí Jorge Noguera, uno de los socios, comenta que comenzaron de cero buscando objetos para ambientar el espacio. Les fue bien, el público preguntaba por la mesa, el aparador o la cocina económica que decora uno de los rincones y así incluyeron una carta con… muebles. Ahora ampliaron el concepto de mercado con productos deli, tés, algunos vinos y pastelería casera.

Los que busquen objetos de diseño, decoración, arte, e incluso ropa, pueden entrar a Pehache 1418 (Gurruchaga 1418 | 4832-4022). ¿Para comer? Sólo hay que seguir el aroma que viene del fondo, allí se encontrará con un patio con mesas, muchas flores y plantas, algunas acuáticas. Mientras disfruta del entorno puede pedir un café, un jugo, un sándwich o una torta. Para los románticos, Flor de Amor (Gorriti 4911) propone en sus góndolas aceites infusionados con especias, hierbas, aderezos, vinagretas especiales y también salsas de vino listas para usar; también, vegetales ahumados, patés y desde Mendoza la línea Aromas de Autor, aceites, vinagretas de tuna, arándanos, frutillas y salsas de vino. Para los golosos, chocolates de diseño que se pueden acompañar con un disco de vinilo y CD de boleros.
Muy pronto, en el Bajo de San Isidro abrirá un espacio con motos y bicicletas de diseño. Una gran nave alojará percheros con ropa deportiva para hombres y mujeres, skates, accesorios, cascos y objetos. La idea de sus responsables es que mientras se elige, se pueda pasar por las mesas del local y probar una limonada con jengibre, un buen sándwich o pastelería casera. En el primer piso funcionará un gran estudio de fotografía.
Las posibilidades son innumerables, se trata de sacarle el jugo al local, ofrecer algo distinto y también lograr clientes fieles que vuelvan por el menú y el “algo más”.

2011-12-15T05:43:00.000-08:00

LOS 10 BLANCOS TOP DEL 2011

Durante el 2011 Fabricio Portelli degustó prácticamente la totalidad de los ejemplares nacionales. Eligió un centenar de etiquetas y explicó por qué son destacadas. En esta oportunidad, les presentamos los diez vinos blancos incluidos en este ranking.

La edición de noviembre de la revista El Conocedor estuvo dedicada a los mejores vinos argentinos. Por tercer año consecutivo presentamos el ranking TOP 100 de las etiquetas nacionales, una selección que surgió de las degustaciones que Fabricio Portelli realiza casi a diario, con las que sumó alrededor de 3.000 vinos argentinos catados.
Si bien los blancos continúan siendo un enigma; esta vez se las arreglaron para alcanzar el 10%, siempre con el Chardonnay a la cabeza y con poca ayuda del Torrontés. A continuación, presentamos los diez vinos blancos que, principalmente por su calidad, han sabido ganarse un lugar en este listado:

Catena Zapata Adrianna Vineyard Chardonnay 2007
Catena Zapata, Mendoza,
92 puntos
Cada vez son más los blancos destacables que surgen de nuestros terruños, pero este Chardonnay va un paso más allá porque es el producto de una investigación que empezó hace muchos años. Y eso le significó haber sido no sólo uno de los pocos blancos del ranking, sino el único entre los top 20. Se trata de un Chardonnay 2007 de acidez filosa, untuoso y potente, pero dominado íntegramente por esa intensa frescura. Por eso, es denso y ágil al mismo tiempo. Además, es bien austero, característica típica del cepaje, pero con un dejo de fruta tropical que rompe el silencio. La mineralidad se aprecia a través de su paladar firme, terso y refrescante. Servir hoy decantado o guardar un par de años.

Gala 3 Luigi Bosca 2010
Luigi Bosca, Mendoza,
90 puntos
Desde 2006, además de ser uno de los poquísimos grandes blancos nacionales y un original assemblage, va ganando atributos con cada cosecha. Y si bien era difícil superar el carácter floral del 2009, este vino se destaca por su equilibrio. Siempre voluptuoso y consistente, propio del Viognier y Chardonnay, pero esta vez con una frescura más filosa. El Riesling se siente en la profundidad del final de boca. Un vino que, a pesar de su buena expresión, mantiene un perfil austero, pero siempre con un carácter propio que lo diferencia de todo lo que aquí se elabora.

Lindaflor Chardonnay 2010
Monteviejo, Mendoza,
90 puntos
Todos los hacedores de grandes vinos argentinos saben que la cosa recién empieza, más allá de los años que acusa nuestra historia vínica. Y si así es en tintos, ni hablar en blancos, donde el desafío ya no es sólo cuestión de cepaje y tecnología, sino más bien de terruño. Porque aunque el problema no sea de madurez, cada planta debe estar en el lugar indicado para dar su mejor tipicidad. Y al parecer, el Chardonnay en Vista Flores se está aclimatando bien. Porque la evolución del Lindaflor es notable, relega volumen, amabilidad y tostados, al tiempo que logra mucha más vivacidad y tensión. Incluso tiene un toque mineral que prolonga su final de boca.

Doña Paula Selección de Bodega Chardonnay 2010
Doña Paula, Mendoza,
90 puntos
Otro de los pocos blancos que han logrado ser parte de nuestro Top 100 este año, y muy merecido lo tiene. Porque es un vino pensado y cuidado, además de concebido, por dos expertos: Edgardo Del Popolo y David Bonomi, una de las parejas enológicas más destacadas de nuestro país. Este es un Chardonnay que impacta por austeridad y delicadeza. De paladar graso y con buen nervio. La fruta es algo madura, pero bien rodeada por una frescura mineral. Incluso, en su paso por boca se percibe que tiene más potencial. Por eso, este vino está entre los blancos más destacados de la Argentina.

Finca La Anita Semillón 2009
Finca La Anita, Mendoza,
89 puntos
La evolución de este blanco sorprende más cada día que pasa, y esto le ha permitido desde siempre a esta pequeña bodega hacerse un lugar de respeto no sólo con este Semillón, sino también con su Tocai Friulano y su Chardonnay. Pero aquí hay algo especial, una frescura austera y una madurez que remite a la miel, al pasto seco y a las infusiones. De cuerpo denso y una personalidad distinta y, a esta altura, única. Por eso merece un lugar en este ranking, porque es lo que quiere ser y por ser el responsable de mantener en vivo este clásico cepaje que puede darnos muchas más alegrías a los argentinos.

Atamisque Chardonnay 2010
Atamisque, Mendoza,
90 puntos
A veces lo malo de algunas buenas novedades en vino es que se hacen muy pocas botellas, como en este caso. Porque con 2000 ejemplares no será suficiente ya que este Chardonnay tiene algo especial para decir. Es delicadamente profundo, su frescura mineral y la austeridad de su carácter frutal casi limpian en su paso por boca. Además, su buen volumen no intercede en su elegancia. Por la firmeza de su acidez, seguramente sea un vino que gane complejidad en los próximos dos años.

Quara Single Vineyard Torrontés 2009
Finca Quara, Salta,
89 puntos
Este es un premio no sólo a uno de los exponentes más destacados de nuestro único cepaje autóctono y a José Luis Mounier (su enólogo), la referencia más importante de los vinos de altura, sino a un vino que intenta ir más allá a pesar de las limitacio- En Cafayate, Finca Quara busca sacar lo mejor del terruño salteño. José Luis Mounier, junto con su consultor Marcelo Pelleriti, lo están logrando. Porque este Torrontés, como ningún otro, fue criado en barricas de roble de primero y segundo uso. Pero para ello fue pensado desde la viña. Por eso es un vino único, totalmente diferente a todos, con una acidez aguda que no sólo lo sostiene, sino que le da vivacidad. Untuoso y con un carácter floral y amielado muy atractivo.

Terrazas Reserva Torrontés 2010
Terrazas de los Andes, Mendoza,
89 puntos
Cada año que pasa, este vino avanza un paso más y eso, por tratarse de un Torrontés, nos hace bien a todos. En 2010 había llegado a la calificación de Regional Trophy en los Decanter World Wine Awards, y ahora el 2011 simplemente fue considerado el mejor blanco aromático del mundo. Es cierto que es un Torrontés moderno, con las fragancias típicas, pero dentro de un estilo más delicado, y con paladar refrescante en el que predomina un final alimonado que le da nervio además de carácter. Pero gracias a ello gana cada vez más adeptos aquí y en el mundo.

Lágrima Canela 2009
Bressia, Mendoza,
90 puntos
Uno de los secretos de este blanco elaborado por el experimentado enólogo Walter Bressia es la sutileza de su expresión porque, sin llegar a ser un vio delicado, capta la atención a través de la austeridad de sus atributos. Una sabia combinación de Chardonnay y Semillón del Valle de Uco, con una frescura sostenida que equilibra su buena estructura. Es de esos blancos a los que les viene bien una decantada para que se abran antes de pasar a la copa. Si no, habrá que dejarlo en la cava un par de años más.

Tiara 2011
Viña Alicia, Mendoza,
90 puntos
Pocos saben que Mauricio Lorca, reconocido por sus vinos expresivos y con carácter frutal evidente, es el mismo que elabora los delicados y originales vinos de Viña Alicia. Entre ellos se encuentra este curioso blanco a base de Albariño (el rey blanco gallego) con toques de Savagnin y Riesling. La tipicidad varietal asusta por lo evidente, y si bien es refrescante y delgado, se nota que es del Nuevo Mundo. No obstante, posee una personalidad propia que logra percibirse nítidamente. De final refrescante y frutal, con buen potencial.

WWW.ELCONOCEDOR.COM

2011-12-01T05:23:00.000-08:00

LA MARAVILLA DEL HORNO DE LEÑA

Un horno de leña es una verdadera maravilla arcaica, y losprodigios que salen de su interior, pizzas, carnes o panes, difícilmente quedanmejor en otra parte.

Aunque no hay un registro histórico exacto, lo más seguro esque los hornos se hayan empezado a utilizar en la antigua Persia y que sutécnica se depuró en Roma. La lógica parece bastante simple ahora -aprovecharel calor de un lugar muy cerrado para hornear- pero su invención puede serquizás tan importante para la humanidad como la rueda. A pesar del surgimientode artefactos más sofisticados, que recurren a tecnologías más prácticas yseguras para estos tiempos -como la electricidad-, los platos hechos en loshornos clásicos son inimitables.

Es más común encontrar pizzas y panes en los hornos de leña;sin embargo, la variedad gastronómica de esta herramienta es infinita e incluyetodos los cortes de carnes, pescados y aves e incluso de vegetales. Parafacilitar el proceso, muchos cocineros se ayudan de hornos eléctricos o de gaspara las preparaciones previas y finalizan con la leña, que deja un saborinconfundible y logra una presentación -de color y textura- que no se puedeconseguir ni en el horno más moderno.

Para los cocineros, muchas de las comidas hechas con leñarequieren la paciencia y el cuidado de un relojero. Para los comensales,esperar unos cuantos minutos a que esté lista su orden siempre valdrá la pena.

TIPOS DE HORNOS

De piedra

Fueron los más usados hasta la revolución industrial y suforma, por lo general, se asemeja a la de un panal. Son los mejores para lapreparación de panes, pasteles y pizzas.

De arcilla o adobe

Son los más comunes en España. Son más lentos y se demoranvarias horas en llegar a la temperatura ideal de cocción. La mayoría tiene unapuerta que debe cerrarse mientras están cocinando.

De ladrillo

Son la forma moderna de los hornos de piedra, más fáciles deconstruir y de limpiar que los antiguos y con una funcionalidad mayor parahacer diferentes platos en ellos, más allá de la panadería.

DÓNDE COMER

La cocina de Thaair

Shish kebab

Km. 6, vía a La Calera (400 metros antes del peaje)

Además de pizzas, panes, cochinillo y lasañas hechas en elhorno de leña, este chef iraquí ofrece un verdadero clásico de la cocina árabe:el shish kebab. Pinchos de res, pollo o cordero con especias, son acompañadosde encurtidos y yogur, cocinados con leña de eucalipto durante quince minutos yservidos sobre pan árabe.

La Famiglia

Carrera 5 No. 69-34

El chef francés de este restaurante tiene dos recetas en elhorno de leña: el cochinillo y el pato. El primero alcanza para cinco o seispersonas, se prepara con un marinado de miel de arce, mostaza, páprika y salmarina y se deja en el horno durante tres horas con la brasa baja; se sirve consalsa agridulce de uva isabela, fríjoles frescos, flor de tomillo y cebollitasocañeras.

El pato Campari, por su parte, se sirve medio por persona(sin hueso ni grasa) con ñoquis y una salsa de mandarina y limón. Se marina conespecias, sal y vino blanco y se deja en el horno durante casi tres horas,hasta que la piel está crocante. Su mejor maridaje es un vino tinto italiano.

Tábula

Canilla de novillo

Calle 29 bis No. 5-90

Con un corte de osobuco de unos 800 gramos, se prepara esteplato diseñado para compartir. Para lograr la increíble textura que tiene, serequiere mucha paciencia: inicialmente se cocina braseado (primero en calorseco y luego húmedo) en horno de gas durante dieciséis horas y, antes deservirse, se pasa por el horno de leña durante media hora. Se acompaña de salsade achiote, tomate y vino tinto.

Luna

Pizza margarita y pan inflado

Calle 83 No. 12-20

Además del pan pizza inflado con queso, que es un perfectoacompañamiento, en este horno se preparan pizzas con leña mixta (tomada dediferentes árboles), siempre con una temperatura entre 600 y 620 °C. Entre lasmejores opciones está la pizza margarita, con salsa de tomate fresco,mozzarella, aceitunas y albahaca.

Horacio Barbato

Costillas de cerdo

Calle 118 No. 6A-37

Uno de los mejores platos horneados de Bogotá son estascostillas de cerdo con salsa de tamarindo, chipotle y tomate asado al horno.Para lograrlo hay que marinar las costillas durante casi un día, pasarlas cincohoras por el horno eléctrico y sellarlas quince minutos en el horno de leña.

La tasca de Sevilla

Pargo a la sal

Calle 84 No. 14-26

Entre los clásicos españoles del restaurante de BraulioMuriel, se pueden encargar con antelación el cochinillo o el pargo a la sal.Este pescado fresco se cubre de una gran capa de sal húmeda durante un par dehoras y luego se hornea dándole veinte minutos por cada kilo de peso. Se sirvecon ensalada, aceite de ajo y vinagre.

DATOS

La boutique de las carnes

En la calle 80 No. 11-30

Se abrió una tienda con una granvariedad de carnes provenientes de animales criados de manera 100% natural."Llevamos más de treinta años perfeccionando la selección genética, cría yengorde de nuestro ganado, con el fin de ofrecer carnes de res de excelentecalidad y terneza, que son despostadas en cortes argentinos con las másnovedosas técnicas de maduración", dice Felipe Luque Jensen, su fundador.Además, ofrece embutidos, carnes especiales, verduras frescas, cervezas y vinos.

El libro de Adrià

Reinventar la cocina (Phaidon, 2011) es la primera biografíaexhaustiva del chef Ferran Adrià y su restaurante, El Bulli. Hace un recorridopor una carrera gastronómica que empezó prestando servicio militar y terminócon la cocina más famosa del mundo.

2011-09-29T19:32:00.000-07:00

Pop-Up Bar

Por primera vez en Colombia, Bogotá presentamos el concepto de pop-up bar, unaexperiencia que por solo cuarenta y cinco días reunirá en la ciudad a lasmejores bandas y dj's nacionales e internacionales.

Royal Enfield, la clásica marca inglesa de motocicletas, se une a Jack Daniels,icónica marca de whisky americana, para traer la mejor programaciónmusical en un entorno donde selectos invitados disfrutaran de exquisitostragos, música y amigos.

The Royal Bar abrirá sus puertas jueves, viernes y sábados, a partir delas 6 pm con una admisión estricta a través de guest list. Cada día el espacioestará musicalizado por diferentes dj's nacionales y extranjeros, que acercaranuna ecléctica programación musical, pasando por el indi, nu jazz, house, bossanova y boleros. Los viernes será el día para los shows en vivo, a cargo deconocidas bandas colombianas. Estará localizado en el segundo piso del restaurante Local, en el barrio deQuinta Camacho en la ciudad de Bogotá.Serán 18 fechas cargadas de sorpresas culinarias, nuevos tragos y músicaexquisita, luego de las cuales The Royal Bar dejara de existir, dejando solo elrecuerdo de buenos momentos.

Pre - opening:viernes 28 de octubre 7.00pm

Open-Bar:Jueves 3 de Noviembre 6.00pm

The Royal Bar

Info@elconocedor.com.co

THE ROYAL BAR

Speakeasies...

El resurgimiento de los bares secretos

Hoy la moda indica que los mejores bares son los que no tienen vidriera. Herencia de los años 20, los speakeasies son una mezcla de exclusividad con alta coctelería y surgen silenciosamente en las grandes urbes del mundo.

Todo esto comenzó, en realidad, entre enero de 1920 y diciembre de 1933, cuando Estados Unidos vivió la llamada Ley Seca, que prohibía producir, distribuir y vender alcohol en ese país. Esta ley provocó el crecimiento de la mafia (¿te suena Al Capone?) gracias al contrabando de botellas desde Escocia y Canadá. Legal o ilegal, la gente no quería deja de beber. Y entonces surgieron los speakeasies: bares a puertas cerradas, sin cartel a la calle, a los que se ingresaba con una contraseña. La norma era evitar llamar la atención de vecinos y de policías. Por eso, el "hablá bajo" (speak easy).

Nueva York, Chicago, Nueva Orleans, Melbourne y Londres están repletos de bares ocultos. El Milk & Honey abierto en el año 2000 en Nueva York (un par de años más tarde en Londres) marcó el punto de largada. Este lugar no es un speakeasy literal, sino más bien un club privado. La página web no dice su dirección, y sólo se entra asociándose, o por recomendación de un socio. A este bar legendario le siguieron muchos otros. Hoy, los más convocantes son PDT (Please Don't Tell) en la Gran Manzana, el 69 Colebrooke Row en Londres, el Door 74 en Amsterdam, el New Gold Mountain en Melbourne, por mencionar algunos.

Pero no todo bar cerrado es necesariamente un speakeasy. Una posible definición indica que se trata lugares ambientados de manera "retro", donde hay una pasión por la coctelería clásica, con los mejores ingredientes, recetas originales y reversiones de la casa. También, hay reglas de etiqueta. Bourbon& Branch, por ejemplo, advierte: se debe hablar bajo, no usar teléfonos móviles, no esperar en la puerta, "ni pensar en pedir un Cosmopolitan", no sacar fotos, ser paciente al esperar un trago. A esto, Milk&Honey suma cosas como "los caballeros se deben sacar el sombrero, y no se deben presentar a una señorita desconocida; en cambio, si una señorita quiere iniciar una conversación, puede pedir al bartender que la presente".

2011-09-05T21:45:00.000-07:00

BLACK IS SECRET

Creative Food, Art & Music

21.09.2011

La nueva edicion en la serie BLACK is...
Gira en torno a lo secreto. Una locación que todavia nadie conoce, un menú que se ira revelando poco a poco, arte y música que nuestros invitados descubrirán esa noche.

Creative Food
Nuestra Chef invitada, Luz Beatriz Velez es el alma mater del restaurante Abasto, al que asi describe:

“en Abasto va a comer lo que los cocineros hacen en casa; no lo vamos a descrestar con fusiones ni nombres elegantes. De Abasto puede esperar ingredientes frescos y preparaciones sencillas, una cocina honesta”.

Art
Benjamín Jacanamijoy Tisoy cuyo nombre de artista en su idioma natal es Uaira Uaua: Hijo del viento, vive y trabaja en la ciudad de Bogotá. Su trabajo artístico e investigativo se ha concentrado en profundizar en el tema del “arte de tejer la vida” y el “arte de contar historias”.
En el trabajo de Benjamin lo que más sorprende es la textura; es como si navegáramos por un océano de colores y formas que se mecen, que aparecen y reaparecen dentro un paisaje habitado, poblado de tonalidades, memorias, seres y sentidos.

Music
musica en vivo AUDIOTROPICO es un colectivo de
músicos que nace en el 2005 con la intención de desarrollar una nueva
propuesta musical con influencias del Funk, el Jazz y la música latina.
Así se logra todo un parche de músicos académicos, artistas que vibran, sienten y creen en la música de autoría, en la vanguardia fundamentada en elconocimiento.
Dj Set
AZKUENAGA

Marcas que apoyan BLACK IS SECRET
Mastercard Black, La República, Vittis, Royal Enfield, Jack Daniels, El Conocedor y Finlandia

rsvp: info@elconocedor.com.co
Cel. 318 338 0287

contacto: Pablo Gimenez Melo

2011-08-21T15:32:00.000-07:00

AC/DC YA TIENE SU PROPIA LINEA DE VINOS

La reconocida banda australiana de rock & roll lanzó recientemente al mercado su propia línea de vinos compuesta por dos tintos (Shiraz y Cabernet Sauvignon), un blanco (Sauvignon Blanc) y un dulce (Moscato).

Siguiendo los pasos de Motörhead, Kiss y Whitesnake, la reconocida banda de rock & roll lanzó al mercado su propia línea de vinos compuesta por dos tintos, un blanco y un moscato. Llamada AC/DC: The Wine, la serie elaborada por la bodega australiana Warburn Estate está integrada por cuatro etiquetas que se diferencian tanto por sus variedades como por sus presentaciones y nombres, que homenajean algunos de los hits de la banda.
Los vinos que la conforman son Back in Black Shiraz 2010, Highway to Hell Cabernet Sauvignon 2008, Hells Bells Sauvignon Blanc 2010 y el blanco dulce You Shook me all Night Long Moscato 2011.

2011-08-17T05:49:00.000-07:00

¿Cuáles son los mejores vinos argentinos

según los expertos del Reino Unido?

Se conocieron los resultados del Decanter World Wine Awards, uno de los concursos más importantes. Allí, la Argentina obtuvo 9 "Regional Trophy" y 18 oros

Esta semana se conocieron los resultados del Decanter World Wine Awards. En este importante concurso de Reino Unido, Argentina obtuvo 9 "Regional Trophy" y 18 Medallas de Oro.

Según consigna el sitio Area del Vino, entre las etiquetas que obtuvieron los "Regional Trophy" se encuentra:

• Argento Bonarda 2010
• Bodega Chalten Malbec Colección 2009
• Bodegas Santa Ana La Mascota Malbec 2009
• Catena Zapata Appellation Cabernet Franc 2009
• Etchart Privado Torrontés 2010
• Sophenia Synthesis The Blend 2008
• Terrazas de los Andes Selection Torrontés 2010
• Viñalba Cabernet Merlot 2009
• Zuccardi Emma Zuccardi Bonarda 2009

Esta distinción que se entrega a los mejores vinos en cada categoría, que compiten entre sí, para salir como los mejores de cada región.

Buenas noticias y más
Por los muchos reconocimientos que obtuvo en los últimos años, Area del Vino hizo hincapié en el trabajo de Rodolfo Opi Sadler con la marca Santa Ana. Suyo es el Cabernet que obtuvo un Trophy este año en el Argentina Wine Awards y Medalla de Oro en este concurso.

Suyo es también el Malbec 2009 que ganó el Regional Trophy en la categoría de menos de 10 libras. Cabe destacar que Sadler recibió buenas noticias por partida triple.

Además de los dos premios Decanter, el Syrah Reserva de Santa Ana obtuvo el único Oro de Argentina en el concurso de Francia Syrah Du Monde, donde hubo además tres Medallas de Plata.

El Malbec de Santa Ana lleva cuatro años en Reino Unido a través del representante Enotria y de otra firma, Direct Wine.

"El Malbec siempre mantuvo el mismo segmento de precio. El año pasado en Decanter obtuvimos un Trophy con un Sauvignon Blanc. Éste es el primer Malbec que obtiene tan elevada posición en Decanter, aunque la marca es muy conocida en Reino Unido. Santa Ana elabora 85.000 litros de este Malbec y más o menos la misma cantidad de Cabernet Sauvignon con la marca La Mascota. Ambos provienen de la finca de Cruz de Piedra en Maipú. La Mascota es un single vineyard. En tanto, la uva del Syrah es de Villanueva, Guaymallén. Son Syrah muy viejos, de los primeros que se introdujeron en Mendoza; son los primeros que se elaboraron en Santa Ana y a mediados de los 90, ganaron un trofeo muy importante en Francia: el Oscar Syvad", recordó Sadler.

Desde Area del Vino también consignaron el trabajo que ha hecho Alejandro Vigil, Chief Winemaker de Catena Zapata, que en este Decanter ganó un Regional Trophy con su Cabernet Franc, un varietal argentino que raramente se reconoce en los concursos internacionales. Catena Zapata Apellation Cabernet Franc 2009 es un single vineyard, con un largo tiempo de investigación sobre el terruño.

"Para nosotros, este reconocimiento en Decanter es un premio a nuestra gran diversidad y calidad", destacó Vigil. Además, ayuda a mostrar al mundo la gran relación precio/calidad de nuestros vinos en variedades internacionales como ésta". Vigil dijo además, que "este Cabernet Franc es el resultado de investigaciones de muchos años y el reconocimiento nos da fuerza para seguir invirtiendo".

Quienes también están de parabienes con estos premios son los hermanos Matías, Gerardo y Juan Pablo Michelini. Matías por el Trophy que obtuvo con Sophenia Synthesis Blend 2008de Finca Sophenia, Tupungato y Gerardo y Juan Pablo por Climax Blend 2008 de Zorzal. Todos trabajan muy bien los "assemblages" su especialidad.

"Es la primera vez que nos presentamos en Decanter -comentó Juan Pablo- y estamos felices con los resultados obtenidos".

El premio llegó en un momento en que esta joven marca (de socios argentinos y canadienses) intenta entrar al mercado europeo. El blend vale 29 libras retail; en Canadá 60 dólares canadienses y en Estados Unidos, 45 dólares. Son sólo 3.000 botellas".

Gerardo apuesta a que Climax abrirá la puerta de Europa para ingresar el resto de la línea Zorzal. "Queremos que la gente se pregunte quién es Zorzal, lograr una representación importante como está sucediendo en Brasil y China, donde varios importadores se están disputando nuestra marca, algo que nos pone muy contentos".

2011-08-14T08:48:00.000-07:00

FUTBOL A LA CARTA
Disfruta del Mundial sub-20. En la Terraza Segafredo de Zona T.
(Bogota)
::: HOY :::
3.00 pm Francia vs Nigeria
6.00 pm Brasil vs España

2011-07-20T10:09:00.000-07:00

El mejor regalo para un amigo

Una botella de buen vino argentino es hoy una de las opciones más atractivas y efectivas para regalar, aunque se deben tener en cuenta algunos datos para no fallar y obsequiar la etiqueta justa

La mayoría de las personas que va en busca de un vino para regalar mira primero el precio y lo hace por practicidad más allá del presupuesto disponible, porque considera que gastando lo más que pueda cumplirá con el objetivo. Sin embargo, esto no es así, ya que en muchas ocasiones gran parte de esas botellas van a parar al mueble de la cocina, placard o cava sin destino cierto y rápidamente quedan en el olvido. Es más, en el mejor de los casos, la etiqueta puede ser descorchada más por necesidad que por predisposición. Claro está que si el obsequio fue de compromiso a nadie le importará, ni al que lo hizo ni al que lo recibió. Pero para aquellos a los que sí les interesa decir algo a través del regalo, impresionar, agasajar y todas esas cosas lindas que conlleva un presente, un vino puede ser no sólo la opción más segura y efectiva, sino también la más original y entretenida.
En lo primero que hay que pensar es en el agasajado, en sus cualidades, sus costumbres, sus gustos y sus estilos, siempre teniendo en cuenta el presupuesto que uno tiene.
Luego hay que tener en cuenta la ocasión o situación, sobre todo si se trata de un vino, porque puede ocurrir que termine en las copas ese mismo día. Por lo tanto, si bien el que regala a conciencia está dando un mensaje, la necesidad de lucirse es imperiosa. Así que es muy sensato elegir un vino listo para beber y disfrutar (en la Argentina, la mayoría de los disponibles en el mercado lo son).
Por otra parte, se sabe que la calidad habitualmente está atada al precio, entonces como regla, lo mejor es confiar en las bodegas ya consagradas cuando el presupuesto aprieta y arriesgar un poco más con aquellas menos conocidas si la billetera lo permite. Esto no significa que hay que dejar de lado los vinos top, sino más bien ampliar el espectro, recordando en todo momento que originalidad no es sinónimo de calidad.
Otro punto a tener presente es que hay que encontrar etiquetas que tengan un significado, y no estamos hablando de las marcas, sino de una conjunción de factores: una añada, una región, un varietal o un blend, un tinto que sacó tal puntaje o que es vinificado por un enólogo que nació en tal lugar, o producido por una familia de inmigrantes… En las estanterías existen miles que tienen algo especial, sólo es cuestión de encontrar la más indicada.
Todo este pone de manifiesto que lo más importante del vino no está dentro de la botella, sino que es una sumatoria de factores, entre los cuales lo de afuera (el primer impacto) es sumamente relevante. Por eso, más allá de que los ingleses critiquen las botellas de 750 cm3 que pesan más de un kilo, las etiquetas metalizadas o los elegantes estuches y cajas de madera, la imagen también cuenta, porque en vinos además de ser hay que parecer.
Cuando uno regala una botella debe lograr que en la memoria y el paladar del agasajado perduren la justificación de la elección (el porqué) y, por supuesto, los aromas, sabores y texturas del vino.

DIEZ VINOS PARA UN AMIGO Y LOS PORQUÉS
(notas de cata y calificaciones en el Buscador de Vinos)

El Enemigo Malbec 2008
Para que ellas se lo regalen al mejor amigo de su pareja: piedra en su camino hacia el altar y culpable de raptar a su hombre más de una vez por semana (fútbol, comida con los muchachos y demás).

Alma 4 Pinot Noir Rosé 2007
Para esos grupos cerrados de cuatro amigos, ya que el origen de este proyecto son cuatro amigos del alma.

Special Blend Del Fin del Mundo 2007
Para enviarle a aquellos amigos que están lejos y que al brindar se los siente cerca.

DiamAndes de Uco Gran Reserva 2007
Una joya de nombre y de vino, especial para decirle al amigo lo mucho que se lo aprecia, valora y admira.

Luigi Bosca De Sangre 2008
El nombre lo dice todo: para los amigos que califican como hermanos.

Tikal Patriota 2006
Para ese amigo que se desvive por la celeste y blanca, ya sea en el futbol, en la política o en cualquier ámbito.

Buenalma Malbec 2008
No es por el significado del nombre, sino por la filosofía del vino (biodinámica) que recomendamos esta etiqueta para obsequiar a aquellos amigos que están realmente preocupados e involucrados en el cuidado del medio ambiente.

Dedicado 2006
Este vino es especial porque por su nombre hace inolvidable la dedicatoria.

Finca Perdriel Centenario 2006
Para esos amigos eternos y que queremos conservar para toda la vida.

Ricominciare Altísimo Cabermet Franc 2008
El día del amigo siempre es una buena ocasión para recuperar amigos perdidos y volver a empezar.

Infobae

2011-07-12T05:04:00.000-07:00

EL NACIMIENTO DE UN GRAN VINO

No existe una receta única e infalible, pero sí varios ingredientes que dependen mucho del suelo, el clima y el hombre. Pero para llegar a ese lugar, y descubrir que sea el indicado y que las cepas sean las de mejor expresión, hay que tener visión. Pero esa visión no alcanza luego para vender vino. Hay que querer ir más allá y desafiar los límites conocidos.
Luego de muchos estudios y de un trabajo en viña y bodega minucioso, en 1992 un bodeguero argentino se decide a lanzar internacionalmente dos vinos a base de los cepajes tintos y blancos más reconocidos del mundo. Pero eso sólo no era lo arriesgado, sino la franja de precio a la que estaba puntando, los 15 dólares vinoteca. Por aquel entonces los vinos chilenos gozaban de mucho más reconocimiento en los Estados Unidos, pero los vinos íconos de aquel entonces (Cousiño Macul y Casillero del Diablo) costaban sólo 6 dólares. Sin embargo, ambos reaccionaron rápidamente y colocaron sus vinos al mismo precio que los argentinos. En 1994, dos años después, este mismo bodeguero decide salir con un Malbec, pero esta vez a 20 dólares. Cabe aclarar que el éxito de sus dos primeros Cabernet Sauvignon y Chardonnay, le permitieron hacer esta jugada. De alguna manera, había nacido una sana y entretenida competencia con los vecinos trasandinos. Quienes volvieron a reaccionar rápidamente. Esta vez la gente de Cousiño Macul lanzó su Finisterre a 25 dólares.
Los estudios e investigaciones seguían arrojando muy buenos resultados y la calidad evolucionaba con cada cosecha. Así fue que a fines del Siglo XX, este mismo bodeguero lanza una nueva línea con sus tres varietales ya reconocidos. Pero esta vez a un escalón más arriba en cuanto a propuesta cualitativa y a 50 dólares. Esta vez, para reaccionar y estar a la misma altura de las circunstancias, los hermanos chilenos recurrieron a un joint venture, el de Errazuriz y Mondavi, con su famoso vino Segna, que llegó a 60 dólares. Justo en ese año, recorriendo la bodega junto al propietario estaba Francis Mallmann, quien sin querer queriendo se convirtió en el padrino de la criatura. Porque el bodeguero sabía que había algo especial en aquellos tintos de 1997 que estaban reposando en barricas nuevas de roble francés. Sin embargo aquel “extraordinario” del chef sería el empujón final. Así nació la primer cosecha de un vino más ambicioso aún, blend a base de Cabernet Sauvingon y Malbec. El nombre fue elegido por los hijos del bodeguero, quien orgulloso no se resistió. Lanzado en 1999 el éxito rotundo no se hizo esperar, y tal es así que también impactó en el Reino Unido. Allí, la prestigiosa Jancis Robinson junto al importador de este gran vino argentino que estaba causando furor a pequeña escala, deciden hacer una cata, sin consultarle al bodeguero.
A la degustación asistieron treinta y tres invitados, quienes a ciegas calificaron a los cinco vinos. Chateau Haut Brion y Chateau Latour de Burdeos, el Caymus de Napa Valley, el Solaia Toscano y este blend argentino con el nombre del bodeguero. Y sí, aunque no lo crean –allí también los sorprendió a todos– el mejor vino resultó ser el argentino. Incluso muchos de los asistentes confesaron que pensaron que se trataba del Latour.
Los años pasaron y su éxito siguió acrecentándose, sobre todo en los Estados Unidos y el Brasil, pero seguía siendo un vino vedado para el mercado interno.
Hoy, este señor vino argentino llega al país por primera vez con la cosecha 2005, y pronto con las 2006, 2007 y 2008 (que sale en tres meses en USA). Este vino no sólo llegó para quedarse, sino para ser profeta en su tierra. Algo que Nicolás Catena Zapata busca desde hace muchos años.

Writer: Fabricio Portelli

2011-07-09T11:03:00.000-07:00

BLACK Is cool
Bogota, Colombia

2011-07-05T05:33:00.000-07:00

VIVI LA PASIÓN
De la Copa América 2011 en la Terraza Segafredo
(Zona T en Bogota, Colombia)

::: FÚTBOL A LA CARTA :::

Menú especial con cerveza Peroni

::: SORTEOS :::

Participa de Sorteo de Pantallas LG 42 pulgadas y Balones de Fútbol Copa América 2011 by Mastercard.

::: FIXTURE :::

Grupo A: Argentina, Colombia, Costa Rica, Bolivia.
1/7/2011 19.45 Hs – Argentina vs Bolivia – La Plata.
2/7/2011 13.30 Hs - Colombia vs Costa Rica – Jujuy.
6/7/2011 19.45 Hs - Argentina vs Colombia - Santa Fe.
7/7/2011 17.15 Hs - Bolivia vs Costa Rica – Jujuy.
10/7/2011 14.00 Hs – Colombia vs Bolivia - Santa Fe.
11/7/2011 19.45 Hs - Argentina vs Costa Rica – Córdoba.

Grupo B: Brasil, Paraguay, Ecuador, Venezuela.

3/7/2011 14.00 Hs - Brasil vsVenezuela - La Plata.
3/7/2011 16.30 Hs - Paraguay vs Ecuador - Santa Fe.
9/7/2011 14.00 Hs - Brasil vs Paraguay – Córdoba.
9/7/2011 16.30 Hs - Venezuela vs Ecuador – Salta.
13/7/2011 17.15 Hs - Paraguay vs Venezuela – Salta.
13/7/2011 19.45 Hs - Brasil vs Ecuador - Córdoba.

Grupo C: Uruguay, Chile, México, Perú.

4/7/2011 17.15 Hs - Uruguay vs Perú - San Juan.
4/7/2011 19.45 Hs - Chile vs México – San Juan.
8/7/2011 19.15 Hs - Perú vs México – Mendoza.
8/7/2011 17.45 Hs - Uruguay vs Chile – Mendoza.
12/7/2011 17.15 Hs – Chile vs Perú - Mendoza.
12/7/2011 19.45 Hs - Uruguay vs México – La Plata.
Cuartos de Final

16/7/2011 14.00 Hs - Ganador grupo A vs Mejor tercero – Córdoba (S1).
16/7/2011 17.15 Hs - Segundo grupo A vs Segundo grupo C – Santa Fe (S2).
17/7/2011 14.00 Hs – Ganador grupo B – Segundo mejor tercero – La Plata (S3).
17/7/2011 17.15 Hs - Ganador grupo C – Segundo grupo B – San Juan (S4).

Semifinales
19/7/2011 19.45 Hs - S1 vs S2- La Plata.
20/7/2011 19.45 Hs - S3 vs S4 – Mendoza.

Tercer Puesto

23/7/2011 14.00 Hs - La Plata.

Final

24/7/2011 14.00 Hs – Buenos Aires (Estadio “Monumental “Antonio Vespucio Liberti propiedad del Club Atlético River Plate).

Reservas: info@elconocedor.com.co
Cel. 318 338 0287

2011-06-25T18:10:00.000-07:00

BLACK IS COOL

La segunda edicion de la serie de eventos sociales "BLACK is..." se realizará en The Warehouse Art, en la ciudad de Bogota, el dia 30 de junio.Creative food, art & music, con el chef Eduardo Martinez (restaurante Mini-mal), el artista Camilo Villegas y los Dj´s Nicolás Moreno & Steven Guberek.Un encuentro social para personas que comparten ideas, una manera relajada de conocer nueva gente en un ambiente cool.

Solo con invitacion personal.
RSVP +57 318 338 0287

2011-06-20T05:10:00.000-07:00

Festival La Francachela

Del 25 al 27 de junio se llevará a cabo el evento gastronómico que rinde homenaje a Rafael Pombo

Bogotá tendrá un nuevo evento gastronómico lleno de música, cultura y una variada mezcla de platos, se trata del Festival de Gastronomía La Francachela, que se llevará a cabo el último fin de semana de junio en el Gimnasio Moderno de Bogotá a partir de las 10:00 a.m. hasta las 10:00 p.m.

Douglas Rodríguez de Cuba, Cristian Cobo de Ecuador y Carlos Torres de Miami son algunos de los destacados cocineros que estarán presentes en el Festival y quienes tendrán la tarea de coordinar exhibiciones de cocina para grupos de 300 personas, durante los tres días del festival

El evento rendirá un homenaje al poeta colombiano Rafael Pombo, en donde los personajes de las recordadas poesías infantiles como; Rin Rin, El Renacuajo Paseador, Doña Ratona y Simón El Bobito, serán los grandes protagonistas de La Francachela, quienes estarán acompañados de música en vivo, artistas y Dj´s.

Durante todo el día, La Francachela ofrecerá diversas alternativas gastronómicas para todos los gustos (comida árabe, italiana, peruana, cocina colombiana de vanguardia y tradicional, cubana, china, mexicana, española, belga, americana, argentina, entre otras), acompañado del mejor maridaje con un amplio y diverso portafolio de vinos de las mejores cepas americanas y europeas.

El restaurante anfitrión será La Fragata, considerado uno de los mejores y más exclusivos dentro de la oferta gastronómica de Bogotá. Los comensales también podrán disfrutar de la comida de los principales restaurantes de ciudades como Cali, Medellín, Cartagena y Barranquilla.

PROGRAMACIÓN ACADÉMICA 25, 26 y 27 DE JUNIO

12:00 M . - 12:50 P.M. ALPINA- Experto en quesos.

1:00 P.M. – 1:50 P.M. BBC – Maestro Cervecero

2:00 P.M. – 2:50 P.M. CHEF CARLOS TORRES – Cocina Internacional - EEUU

3:00 P.M. - 3:50 P.M. CHEF CATALINA VELEZ – Canal Gourmet –Colombia

4:00 P.M. – 4:50 P.M. CHEF CRISTIAN COBO – Repostero –Ecuador

5:00 P.M. – 5:50 P.M. LA FRAGATA- CHEF LUIS LUNA - España

6:00 P.M. – 6:50 P.M. CHEF DOUGLAS RODRIGUEZ – Clase de Ceviche – Cuba

A partir de las 10:00 de la mañana, los asistentes al Festival de gastronomía podrán disfrutar de una variada programación artística.

PROGRAMACIÓN ARTÍSTICA

Sábado 25 de junio

10:00 a.m. a 12:45 p.m. - DJ Brunch: Beatlemania
12:45 p.m. a 1:15 p.m. - Franja Artista City TV
1:15 p.m. a 4:00 p.m. - Almuerzo con Versión 5: Bolero
4:00 p.m. a 5:30 p.m. - DJ Happy Tour
5:30 p.m. a 6:00 p.m. - City TV Show Rabel
6:00 p.m. a 8:15 p.m. - Show Monsieur Periné
8:15 p.m. a 10:00 p.m. - Música d´BARDOT
10:00 p.m. a 11:00 p.m. - Música de Cierre

Domingo 26 de junio

10:00 a.m. a 12:45 p.m. - DJ Brunch: Retro 80´s
12:45 p.m. a 1:15 p.m. - Franja Artista City TV
1:15 p.m. a 4:00 p.m. - Almuerzo con Versión 5: Balada
4:00 p.m. a 5:30 p.m. – DJ Happy Hour
5:30 p.m. a 6:00 p.m. - Show Club Retro
6:00 p.m. a 8:15 p.m. – Show Compañía Ilimitada
8:15 p.m. a 10:00 p.m. - Música dKONG
10:00 p.m. a 11:00 p.m. - Música de Cierre

Lunes 27 de junio

10:00 a.m. a 12:45 p.m. - DJ Brunch: Swing
12:45 p.m. a 1:15 p.m. - Franja Artista City TV
1:15 p.m. a 4:00 p.m. - Almuerzo con Versión 5: Bossa
4:00 p.m. a 5:30 p.m. – DJ Happy Hour
5:30 p.m. a 6:00 p.m. - Show City TV
6:00 p.m. a 8:15 p.m. – Show
8:15 p.m. a 10:00 p.m. - Música d´BBC
10:00 p.m. a 11:00 p.m. - Música de Cierre

2011-06-16T06:09:00.000-07:00

BLACK IS COOL

The second edition in the series "BLACK is..." social events in Bogota, BLACK IS COOL, will take place at The Warehouse Art on june 30th.

Creative food, art & music, with chef Eduardo Martinez (Mini-mal restaurant), artist Camilo Villegas and Dj's Nicolas Moreno & Steven Guberek.

a social gathering for like-minded people, a relaxed way of meeting new people in a cool atmosphere. Come and enjoy!

sponsored by MASTERCARD BLACK & diario LA REPÚBLICA

2011-06-13T08:15:00.000-07:00

MINIMAL ARTE

"La Maravillosa realidad del Tal vez"

Miercoles 22 de junio lanzamiento junto a la Artista Jiovanna Osorio los esperamos a las 7.00 pm en Minimal Arte.

Calle 57 # 4-09

2011-06-12T06:45:00.000-07:00

Sean Brock on Bringing the Past into Modern Southern Cuisine

Yesterday afternoon Sean Brock, chef at Charleston, South Carolina restaurantsHusk and McCrady's, made time during his drive through the Appalachians to explain in some detail his goal of bringing back old southern cooking and ingredients. There was much talk of family — of grandma — and of the passion and rigor that mark the soft-spoken chef's "gospel."

What's up?
I'm having a great day. Driving through the middle of the Appalachian Mountains listening to Drive By Truckers. It's about 90 degrees. I came back to where I grew up for my nephew's high school graduation.

How was that?
It was fantastic. It's easy to forget where you come from sometimes. When you drive through the mountains and hang out with your family, and hear stories about curing hams and pickling beans and making sauerkraut, that brings it all back. You realize how lucky you are to have grown up in the south.

Cooking is in your blood.
Yeah, absolutely. Where I'm from is a very small coal mining town where you never had the option of going out because there were no restaurants. You grew everything that you cooked. You preserved and you cooked all day. I thought everybody lived liked that. When you think about it, it's actually very European. I grew up in the garden. I grew up in the kitchen.

You've said that your cooking at Husk is all about researching old southern cooking. Can you talk a little bit more about that and the motivations behind it?
There are two sides to that. I grew up in Virginia in a very rural area, and that's a completely different culture and a completely different pantry and a completely different type of cooking from where I live now, Charleston. And that's what's interesting about southern food: it's very, very regional.

I love Charleston cuisine as much as I like the Virginia mountain style of cooking. So, our cooking at Husk is a combination of those two.

A lot of the pantry at Husk is what I learned how to do when I was a little kid hanging out with my grandma: making vinegar and fermenting things and making pickles and preserving food in mason jars. That's my childhood. I have this memory of seeing thousands and thousands of mason jars in my grandma's house filled with food, and eating from those jars.

What's beautiful about that style of living is that that food lasts a pretty damn long time. Once my grandma passed away, I found that I still had lots of her food in mason jars in my house in Charleston. So you cook a meal for your family and you find a mason jar that still has your grandmother's handwriting on it. And you eat it, and it's nourishment, and it's delicious. It's more than just eating a cupcake. We certainly push that idea — and the Low Country influence — at Husk.

I've been in Charleston eight years — I'm in love with it and I'm never leaving — the history of food there is really, really incredible. We love researching all the plants that were being grown there and the fish that were being caught.

It's about looking back, drawing inspiration out of respect. We're realizing how pure and beautiful the food was at that time, especially 19th Century Charleston. And those historic dishes, we haven't been able to replicate them until recently. Those dishes were being cooked with ingredients that were in their purest form. They weren't genetically engineered. So they taste different. We're now finally at a point where farmers and people are growing these in their purest form. They taste the way they're supposed to taste. That's insane.

Can you talk a little more about what motivated it?
It started by staring at this empty building that was going to be Husk and figuring out what to do with it. Once we decided that we wanted to give people who had never experienced southern cuisine the best experience as far as the current state of southern food, I started asking myself, "Well, what is southern food? What makes a restaurant a southern restaurant?" So I gathered the menus of all the southern restaurants I knew, and I realized that a big part of southern cooking is the cultural influence, which differs from region to region.

So we decided to almost entirely remove that aspect and just focus on ingredients. What I wanted more than anything was to show the current state of ingredients and call attention to and celebrate the people that are bringing that to your table.

Do you sometimes feel that the goal at Husk limits you in a negative way?
I needed those rules, I needed that discipline. I didn't want to make pasta, I didn't want to make burritos. It's been the most difficult thing I've ever tried to pull off and the biggest learning experience I've ever encountered. I realized how much I don't know about cooking. What I mean by that is flour and sugar and salt and vinegar and all these things that we have in our pantry that we've always just purchased.

When you are cooking and you have these beautiful ingredients and you open the pantry to reach for vinegar, you can't just reach for something that's purchased, since there's very little vinegar production in the south and there's no production to support what we need. So what happens? You make your own vinegar. And you make your own balsamic vinegar. I would have never had to do that if I could just reach for it. It's teaching us about food on a different level.

How do you take that emphasis on research and make it contemporary?
We're very interested in modern cooking techniques. You can have a plate of food that is rustic and simple, but we're using technology. We're not afraid to use sous vide. We're trying to take those traditions, those old beautiful ways of cooking, and refine them. Just make them a little bit cleaner and put them in a modern-day context.

Who would you say are your contemporaries in the movement to bring back the old?
I'm just a spokesperson. The people that really influenced me are three main people. Professor David Shields of the University of South Carolina, a brilliant, brilliant human being who has dedicated his life to researching and finding these documents and proof and putting them into the limelight for chefs like myself.

He works mostly with Glenn Roberts of Anson Mills, and he's the guy that grows all these things. He and David deal mostly with the Carolina rice culture type of things.

On the mountain heritage side of things, John Coykendall. He's a master gardener at Blackberry Farms in Tennessee. He's a collector and saver of all the old mountain beans and peas and corn and squash. I work closely with him to hear and trace these stories. In fact, I think one of the coolest things in the entire universe is that John Coykendall, one of the most respected gardeners in the south, is growing my grandmother's strain of beans, Wild Goose, which she saved her entire life.

It's neat to see how we go back and forth with each other and how we each can gain knowledge from each other and inspire each other. There's very few people doing it, man. I just hope that one day it'll be mainstream, and everybody will be able to rattle off forty names of beans. Because that's the way it used to be and we have to get it back to that. We have to.

With Heston Blumenthal recreating old British cuisine in London and Grant Achatz doing Escoffier 1906, do you think an emphasis on the old is maybe eclipsing molecular/progressive cuisine?
I think it is progressive cuisine. Progressive cuisine is exactly what the word means: it's about constant discovery and constant research. It's about trying to seek out as much knowledge of food as possible, and that may be a period of trying to find out about science in cooking, and that may be about trying to find out about Escoffier, or even how the Native Americans cooked. It's all a journey and a desire to learn and move forward. That's progressive cuisine to me. It's so much fun to watch all the different stages of it.

We're looking at this naturalism stage right now where everybody is excited about and proud of having these little patches of wheat sorrel and bulrush and morels and chanterelles, and foraging and finding coastal plants. That wasn't happening five or six years ago in America. It's just the way the human mind works. It's natural progression and it's beautiful.

I'm excited to see the next phase.

How do you compare Husk and McCrady's these days?
The beauty of McCrady's is that there are zero rules. The food at Husk is very simple. If there is too much creativity involved, the dialogue at the table is going to be about how interesting the idea of the dish is. At McCrady's, I can do whatever I want.

I'm guessing the answer is "no," but I have to ask: got any future plans? Opening any new places?
I'm so damn proud of where I come from that it hurts. I just want to preach that gospel right now. I have a lifetime of work to do. Husk is the perfect stage for that, and I don't want to leave those two restaurants anytime soon.

Fuente: http://eater.com

2011-06-07T04:53:00.000-07:00

ASADO ARGENTINO

Cortes de carne argentinos

Cortes de carne argentinos para reses de novillos, vacas, novillitos y vaquillonas.
El plato típico argentino es sin duda el asado, los cortes más tradicionales para asar a la parrilla son:

Bifes:
El bife de chorizo es la costeleta sin hueso ubicada en la cara externa del lomo del animal. Al ser separado del hueso, antes de cortarse en bifes, tiene forma triangular y cilíndrica. El bife angosto lleva adherido el hueso y proviene de la parte trasera, en cambio el bife ancho se saca de la parte delantera de la vaca. El corte equivalente en España del bife de chorizo es la chuleta o lomo alto, del bife angosto es el lomo bajo y del bife angosto deshuesado es el entrecot.
Tira de asado:
Costillar vacuno cortado con sierra eléctrica en tiras de 3 a 5 cm. de espesor en sentido perpendicular a los huesos. Corte de la parte externa de la vaca. Las primeras costillas son más sabrosas porque tienen menos grasa. De la cuarta costilla en adelante son más gruesas y grasosas.
Vacío:
Es el corte ubicado en la región lateral del cuarto trasero de la res, entre las costillas falsas y los huecos de las caderas. De carne fibrosa y jugosa, cuando se asa a la parrilla se le deja un cuerito o membrana que lo recubre.
Lomo:
Músculo alargado y cónico ubicado junto al espinazo y bajo las costillas. El corte debe ser perpendicular a las hebras de la carne para que sea tierna y jugosa. Muy apreciada por su suave sabor. El corte equivalente en España del lomo es el solomillo.
Matambre:
Corte típicamente argentino, es la capa de carne magra que se saca de entre el cuero y el costillar de la vaca. Se limpia la grasa gruesa y sobrante y está listo para ser incluido dentro de la parrillada.
Tapa de asado:
Cubre la parte alta y delantera del costillar. Carne algo dura y si lo desea puede ser adquirir con el costillar.
Entraña:
Parte del diafragma pegado a las costillas. Es un corte muy popular en el exterior por su rápida cocción pero se debe hacer bien jugosa. Los argentinos prefieren otros cortes como la tira de asado o el vacío.
Colita de cuadril:
El cuadril es una pieza de carne sin hueso de la parte baja, externa y transversalmente del cuarto trasero de la res. La colita de cuadril es el músculo alargado que se recorta del cuadril entero. Cuando su tamaño es pequeño resulta más tierna y es muy apreciada para el horno y la parrilla.
Costillar:
Pieza entera que abarca todas las costillas de la vaca con poca carne, se lleva entero a la parrilla o al asador. Como el vacío, suele estar recubierto por una membrana o cuerito que una vez cocido resulta crocante y muy sabroso. El corte equivalente en España del costillar es la parte central de la falda.
Pechito de ternera deshuesado:
La parte más delgada y deshuesada de la falda. Manjar exquisito a la parrilla.

En los platos de "carnes rojas" se utilizan algunos de los cortes anteriores, entre los que se podrían destacar el cuadril, el bife de lomo y el lomo, como también otros cortes tiernos y de fácil manipulación, entre ellos:

Paleta:
Pieza que se obtiene de desechar huesos, omoplato y húmero y cortando el garrón delantero (cubito y radio. De la parte central salen bifes para asa a la plancha. También se la utiliza para la carne picada magra. El corte equivalente en España de la paleta es la espaldilla.
Palomita de paleta:
Ubicada al costado interior y delantero de la paleta entera, es la parte más gruesa pegada al húmero y la punta al omoplato. Sirve para preparar en guisos, estofada o hervida en pucheros. El corte equivalente en España de la palomita es la llana.
Falda con hueso:
Se obtiene del recorte del pecho del costillar. Usualmente se utiliza en el puchero. El corte equivalente en España de la falda con hueso es el costillar central a lo largo.
Aguja:
Costillas que corresponden al cuarto delantero del animal. Excelente como carne picada, en sabrosísimos bifes a la plancha o sartén. El corte equivalente en España se lo conoce con el mismo nombre.
Marucha:
Tapa que cubre la parte de los bifes anchos.
Bola de lomo:
Pieza que recubre el fémur del lado de la panza, pegado al vacío. Carne tierna especial para las milanesas.

¿Cómo saber si la carne es fresca?

Una excelente calidad de carne se caracteriza por un color rojo claro brillante, terneza, jugosidad, atractivo aroma, buen contenido de músculo y algo de grasa de color blanco nacarado o blanco cremoso.

PHOTO: LINA RESTREPO

2011-06-06T06:55:00.000-07:00

MALBEC: LA FIESTA RECIÉN COMIENZA

Los que ya se aburrieron del Malbec y sólo van por otros tintos argentinos ignoran el potencial que tiene nuestro cepaje emblema porque aún existe una infinidad de facetas que este vino puede mostrar.

El Malbec, como las mujeres fatales o los modelos de Hollywood, tiene muchas cualidades atractivas, de las cuales sólo algunas ya se han logrado plasmar en los vinos. Esto, lejos de ser una mala noticia, representa un gran augurio porque significa que si ya hemos alcanzado tanto éxito con nuestros Malbec, lo que viene sin dudas será mucho más importante.
Yo pensaba que la mejor faceta del Malbec estaba en ese vino fresco, joven, con apenitas toque de madera, atractivo y fácil, sin vueltas; de esos que ahora (inflación mediante) cuestan entre los $30 y los $50. Porque el Malbec es así: directo y simple, bien frutal, jugoso y con esa ilusión de dulzor, tanto en sus aromas como en sus sabores. Pero hoy ya no estoy tan convencido y la culpa la tiene un grupo de jóvenes enólogos que día a día logran dar un paso más. Y no sólo hablo de la tipificación de terruños, que significa detectar el mejor lugar para que cada cepa se exprese mejor en función al vino deseado, sino de entender que cada parte de un mismo viñedo puede ser muy diferente. Dicho de otra manera: no es lo mismo cosechar un viñedo todo junto y elaborar un vino que separarlo en cuarteles, elaborar con las diferentes parcelas de uvas varios vinos y luego mezclarlos en un blend final.
Igualmente nadie le quita al Malbec esa condición de tinto inigualable como vino de todos los días, ni tampoco que sea el varietal más atractivo para concebir nuestros rosados.
Y aunque el precio sigue siendo un buen indicador de la calidad, en el Malbec hay que ver más allá para descubrir y disfrutar estas sutilezas. Ojo que esto no quiere decir que tengamos que invertir siempre más dinero, pero sí que hay que tomarse un poco más de tiempo para ver su lugar de procedencia, quién lo hace y cómo lo hace.
Por ahora es prematuro encasillar a todos los Malbec de acuerdo a su tipicidad, pero hay algunos que ya alcanzaron una personalidad de lugar inconfundible. Eso sí, la gran mayoría ya habla de las características varietales: fruta roja, especias frescas, taninos amables y textura carnosa, pero con un ágil paso por boca. Y eso ya es un gran avance.
Brindemos por la diversidad, pero sin olvidarnos de que el Malbec es el que marca el rumbo y nuestro as en la manga… Ayer, hoy y, quizás, siempre.

NOTAS DE CATA
86 puntos | $
Santa Julia Reserva Malbec 2009
Santa Julia | Mendoza

88 puntos | $$
Norton Reserva Malbec 2007
Norton | Mendoza

87 puntos | $$
Altos Las Hormigas Clásico Malbec 2010
Altos Las Hormigas | Mendoza

91 puntos | $$$
Riglos Gran Malbec 2007
Riglos | Mendoza

90 puntos | $$$
Luigi Bosca D.O.C. Single Vineyard Malbec 2008
Luigi Bosca | Mendoza

88 puntos | $$$
Buenalma Rosé Malbec 2010
Finca Dinamia | Mendoza

89 puntos | $$$
Fin Malbec 2007
Del Fin del Mundo | Neuquén

90 puntos | $$$$
Alta Vista Single Vineyard Serenade Malbec 2007
Alta Vista | Mendoza

91 puntos | $$$$
Trapiche Gran Medalla Malbec 2006
Trapiche | Mendoza

92 puntos | $$$$
Colomé Malbec Estate 2008
Colomé | Salta

92 puntos | $$$$
Lindaflor Malbec 2006
Monteviejo | Mendoza

94 puntos | $$$$
D.V. Catena Nicasia Vineyard Malbec 2005
Catena Zapata | Mendoza

Fuente:

EL CONOCEDOR

2011-06-04T19:16:00.000-07:00

VINOS DE COLECCIÓN

Si usted es coleccionista de vinos o le despierta interés la idea de comenzar a coleccionar vinos, no dude en contactarse con nosotros y le brindaremos asesoramiento sobre estas joyas que ponemos a disposición de ustedes a partir de este finde semana.

Si estas buscando alguna cosecha especial, mas antiguas o raras. No dudes en contactarnos.

pablo@elconocedor.com.co

2011-06-02T05:43:00.000-07:00

Sotheby’s Chateau Lafite- Rothschild Sale.

Some of the prices raised eyebrows around the world. The sale totalled HK$ 59,718,000 (£4,675,919) with 95% of sold lots over the high estimate and 14 lots over HK$1m (£77,862).

The BBC commented that the £140,940 paid for a six-magnum lot of the 1961 vintage would buy a three-bedroom house in many parts of the UK.

During the eight-hour session 392 lots came under the hammer.
All were taken direct from the cellars of the Bordeaux first-growth – this was Christie’s answer to the Sotheby’s Chateau Lafite- Rothschild sale of last year, in which record prices were paid, again in Hong Kong.
All but one of the top ten lots at this Latour sale were from the 1961 vintage, and all went to an ‘Asian private’ buyer.
The top three were identical six-magnum lots of 1961, and they went for well over double their high estimate of HK$850,000, or £66,000.
Then there was a single (6-litre) impériale of 1961, which went for £131,544, again more than double its high estimate. ‘It would take someone earning the average UK wage more than five years to save up for the bottle’, the BBC commented on its website.
A 12-bottle case of the 1945 then went for £122,148 (on a high estimate of £56,000), followed by cases and a jeroboam of 1961, all doubling the most Christie’s estimated they would fetch.
A case of the 1982 case sold for £42,000 and an impériale of the same vintage fetched £44,000.
More recent vintages also sold well: cases of bottles and magnums of 2009 went for £13-14,000, the 2008 fetched over £8,000 a case.
The auction was notable for the number of larger-format bottles on sale: in the 1997 vintage, for example, there were only two cases of 75cl bottles – the rest were magnums, double magnums and jeroboams.

David Elswood, international head of wine for Christie’s said, ‘The sale once again demonstrates the tremendous appeal of Château Latour and the strong demand for wines of the highest quality and rarity.’

As with the Sotheby’s Lafite sale, the fact the wines came direct from the cellars of Chateau Latour, and had not been moved since bottling, would have had a major impact on prices.

‘Quite simply, when you have perfect provenance and a squeeze on supply then it’s no surprise that prices reach these levels,’ Gary Boom of London wine merchant Bordeaux Index said.

My Cut:

If this is not a sign of recovery.........!!!!.......from the 'Balcony' of the Wealthiest & Richest at least.... Below the list of the 10 most Richest in 2011...:

Gentlemen; don't hesitate to contact me if you need any recommendation...but of course...about Good Wines in this planet!!

Salut

Cato Yañes

http://catohautwine.blogspot.com/

2011-05-30T05:39:00.000-07:00

ARGENTINA

QUE QUIERE DECIR QUE EL VINO ES NUESTRA BEBIDA NACIONAL

Conocé por qué blancos y tintos representan mucho más que una bebida y son parte de nuestra identidad.

Un par de meses atrás, cuando se firmó el Decreto 1800/2010, seguramente mucha gente gustosa de disfrutar del buen vino, gente que incluso se puso contenta y que festejó la decisión de la presidenta, se detuvo un segundo a pensar y se preguntó: ¿qué quiere decir “realmente” que el vino es nuestra bebida nacional?
Ya pasada la firma presidencial del decreto, ya pasado el festejo, ¿hemos logrado respondernos de manera cabal sobre las implicancias que tiene considerar el vino como un emblema más de la argentinidad?
Que el vino sea la bebida nacional de los argentinos quiere decir justamente eso; que porque hace aproximadamente 200 años que hacemos vino, porque desde siempre fuimos uno de los pueblos que con mayor pasión lo bebimos, porque es parte de nuestra cultura y de nuestra alimentación, porque representa una industria viva y noble de nuestro país, y por muchos más porqués, el vino es nuestra bebida nacional.
Y este marco histórico, esto de hacer vinos incluso antes de que formalmente fuéramos un país, es sumamente importante. Es, justamente, lo que rescata el decreto de la presidenta Cristina Fernández de Kirchner: realza el hecho de que el vino es para nosotros una cuestión de ADN, que es un elemento identitario de nuestra cultura.
Esto no significa otra cosa que decir que el vino para nosotros no representa lo mismo que para una señora inglesa que hace apenas unos años descubrió que una copa de Torrontés salteño o de Alvarinho portugués antes de cenar es una especie de bendición. Ni significa lo mismo que para un neoyorquino adinerado, es decir, un símbolo de estatus digno de puntajes y competencias. El vino para nosotros es la bebida nacional porque para muchos era la bebida que mezclada con soda y hielito bebíamos al mediodía desde la más tierna pubertad. Es lógico que el vino sea nuestra bebida insignia, ¿no creen?
Y esto es clave porque el decreto lo que hace es darle al vino la categoría de alimento separándolo del conjunto que engloba el concepto “bebidas alcohólicas”, respetando así el trayecto que tuvo a lo largo de los años en nosotros y nuestra gente; respetando el devenir que tuvo en nuestro país. El vino no puede ser bebida nacional en Noruega, ni en El Salvador, ni en Kazajstán, básicamente porque de ninguna manera forma parte de la cultura de cada uno de esos países.
Pero, además, fíjense cómo muchas veces algunos alimentos han sido representantes icónicos de ciertos momentos políticos. Recuerden la pizza con champagne, el maridaje menemista de los wannabe, o bien al tristemente célebre grupo sushi delarruista. Fíjense cómo ambos resumían parte del espíritu de esa coyuntura política. En el primero, el champagne francés que entraba favorecido por el tipo de cambio era un ícono del trágico uno a uno. El buen gusto de Corach, Kohan y Cavallo nunca dio para ir más allá de la pizza, pero el reviente de las empresas estatales les permitía, como a los raperos que se hacen ricos de un día para el otro, gastar dólares y más dólares en champagne, que no sabían bien qué era ni qué representaba, pero en ese momento no importaba, parecía sofisticado y ostentoso; todo un signo de los tiempos.
Luego llegó el sushi, que simbolizaba la sofisticación de la comida preferida del grupo de simuladores delarruista (Ramiro Agulla, Antonio de la Rúa, Darío Lopérfido y Hernán Lombardi, entre otros) cuando se juntaban en los bares del barrio de moda del momento: Las Cañitas. Allí pasaban horas pensando genialidades que –lógicamente– nunca materializaron y comiendo niguiris y sashimis. Yo los he visto infinidad de veces en el ya desaparecido restaurante La Corte; eran tan, tan toscos que comían sushi con Escorihuela Gascón Syrah, vino que habían adoptado como insignia. Recuerdo que un día la sommelier del restaurante les recomendó el Viognier de la bodega, mucho más adecuado para el pescado… “no, mamita, traé el Syrah”, le contestaron.
Pues bien, hoy, dada la política que está llevando adelante el gobierno actual revalorizando diferentes elementos nacionales, es absolutamente coherente esta decisión de reivindicar el vino como una bebida nuestra. Es, además, un reconocimiento a como la actividad ha integrado a una importante cantidad de pequeños y medianos productores permitiendo la convivencia entre viñateros de diversas escalas, donde la búsqueda de la viabilidad económica de todos estos actores es un factor de fortaleza y diferenciación frente a vitiviniculturas altamente concentradas que existen en otros países productores, como Chile sin ir más lejos.
Pero atenti: es también un reconocimiento a las circunstancias que convierten cada botella de vino argentino que se descorcha fronteras afuera en un embajador de nuestra tierra. Y que lleva consigo una impronta muy argentina, que es la reunión, el vino en la mesa familiar, el asado compartido con los afectos. Ese espíritu también va de la mano del vino argentino. Por eso, es justo el reconocimiento.
Por último, este decreto es, además, un resguardo, una salvaguarda, un blindaje en términos jurídicos, que defiende a nuestros blancos y tintos de quienes eventualmente pretendan meter al vino, a nuestra bebida nacional, dentro de algún paquete de medidas antialcohólicas, como si prohibir fuese más eficiente que educar y contener socialmente.
El vino, entendámoslo, no es una bebida alcohólica para nuestra sociedad. El vino es un alimento y un elemento de la idiosincrasia argentina, que con los años ha logrado hacerse de una densidad cultural. Por eso, considerar el vino como bebida nacional es una idea genial; otra manera de revalorizar lo nuestro a través de una industria cien por ciento propia en la que dos fuerzas, la naturaleza y el trabajo del hombre, se unen para elaborar un producto que es mucho más que un placer.

Fuente: EL CONOCEDOR

2011-05-22T09:07:00.000-07:00

MUCHAS MEDALLAS PARA CELEBRAR

Fabricio Portelli, único jurado argentino presente en los Decanter World Wine Awards y el Concours Mondial de Bruxelles, explica el significado que tienen las medallas obtenidas por las etiquetas nacionales para los consumidores.

El consumidor no suele estar al tanto de la gran cantidad de pruebas y concursos internacionales que existen y en los cuales participan asiduamente mucho de sus vinos preferidos. Sin embargo, cada medalla obtenida tiene un significado especial porque, más allá de la calidad que hay detrás de cada etiqueta, siempre suma la opinión de un referente, la recomendación de un conocido e incluso un premio. Y aunque a lo largo de la historia los concursos han sido la herramienta más eficaz para promover los vinos en todo el mundo, esto también derivó en la proliferación de competencias. Por suerte, muchas ya no existen y sólo algunas se mantienen y hasta demuestran un sostenido crecimiento. Es por ello que no solamente es importante el color de la medalla obtenida, sino quien la otorga.
Esta semana salieron a la luz los resultados de dos de las competiciones más respetadas por la industria y, por ende, las más influyentes en el consumidor: los Decanter World Wine Awards (DWWA) y el Concours Mondial de Bruxelles (CMB).
Los primeros fueron creados hace más de cinco años por la prestigiosa revista inglesa Decanter y en esta edición 2011 batió un nuevo récord al superar los 12.000 vinos. Mientras que el CMB acusa una mayor antigüedad ya que este año se llevó a cabo la decimoctava edición en Luxemburgo. Este concurso nacido en Bruselas (Bélgica) desde hace más de cinco años cambia de sede constantemente con el propósito de promover nuevas zonas vitivinícolas. Así pues, este año los casi 300 jurados internacionales que asistieron pudieron recorrer los bellísimos viñedos de Luxemburgo y maravillarse con sus blancos a base de Riesling, Pinot Gris y Auxerrois, entre otros, más allá del Crémant, el espumante local más famoso de la zona.
Por su parte, en los DWWA participan alrededor de cien profesionales, entre periodistas, enólogos y compradores. Aquí, cada jurado está conformado por expertos de cada región, quienes, sentados a la misma mesa y luego de degustar a ciegas el flight, discuten y se deben poner de acuerdo en la medalla a otorgar.
En los CMB la estructura es más tradicional y en línea con lo que exige la OIV (Organización Internacional de la Viña y el Vino), es por ello que el jurado está integrado por un presidente y cinco jueces de diversas nacionalidades. Cada uno llena una planilla y el promedio de los puntajes otorgados decidirá la medalla.
Por otra parte, mientras aquí el único dato disponible del vino es la añada, en los DWWA ya se sabe el origen porque cada jurado se dedica a degustar los vinos de una misma región, pero además, la cosecha, el terruño, la composición varietal del vino y, lo que es muy importante para el consumidor, la franja de precios. Porque los ingleses no conciben recomendar vinos sin tener en cuenta el precio de una etiqueta en un supermercado o vinoteca.
Hay mucho trabajo detrás de estas competencias, mucho tiempo, gran cantidad de personas, miles de botellas que van y vienen… Todo este esfuerzo es para que el consumidor tenga más información a la hora de elegir. Y este dato, la medalla, es muy valioso porque nace, además de del profesionalismo de todos los involucrados, de la exigencia. En el CMB para obtener un galardón Gran Oro hay que superar los 96 puntos, obtener entre 89 y 95,9 para una medalla de Oro y entre 85 y 88,9 para una de Plata. Mientras que en los DWWA, sobre una escala de 20 puntos hay que estar entre 14 y 15,4 para ser recomendado, entre 15,5 y 16,9 para ser bronce, entre 17 y 18,4 para ser plateada y entre 18,5 y 20 para llegar al oro. En este caso, las medallas de oro participan en una segunda cata para alcanzar los Regional Trophies, es decir, los más destacados de la región en cada categoría. Y a su vez, éstos participarán luego con los trofeos de los demás países para lograr el International Trophy. Todo esto avala los premios que ambos concursos ponen cada año a disposición del consumidor global.

Argentina confirma su buen rumbo
Si para el consumidor significan un valor agregado muy útil para elegir mejor, estas medallas representan muchas cosas para las bodegas argentinas, no sólo desde lo anímico, sino también desde lo estratégico ya que pueden confirmar –o no– sus expectativas y seguir trabajando con cada varietal y cada vino en función de esos datos, más allá de lo que digan las ventas.
Hay algo para destacar: la consistencia de los resultados en ambos concursos, lo que confirma la calidad de los vinos. En ambos certámenes, la performance superó el 50% porque en los DWWA se consiguieron 205 premios sobre 400 vinos presentados, y en el CMB fueron 32 medallas sobre alrededor de 70 vinos participantes.
Aunque el Malbec sigue siendo la mejor referencia de nuestros ejemplares, algo que queda evidenciado en los premios, el segundo vino indiscutido es el Cabernet Sauvignon, lo que reafirma una vez más que si se le dedica la misma pasión que al Malbec, el límite es inimaginable.
No obstante, lo más destacado que arrojaron los resultados fue la diversidad porque hubo premios importantes para cepajes como Bonarda, Tannat, Pinot Noir, Chardonnay y Syrah, además de muchos blends.

2011-05-17T13:31:00.000-07:00

MASOMENOS (FR) Live!

Calle 70A # 9 - 51

Sábado 21 de mayo 20.00 a 4.00 am

Bogotá, Colombia

Una noche con....Masomenos.
Bogotá
Sábado 21 de Mayo 2011

Masomenos son diseñadores gráficos, publicistas, DJs, productores, figuras animadas, una tienda en París y un sello contundente en la tendencia actual de la música electrónica en Europa.

Masomenos son Adrien de Maublanc & Joan Costes provenientes de distintos barrios de la capital francesa.

Masomenos es elogiado por artistas como Ricardo Villalobos, Luciano, a:rpia:r, Radio Slave, Oxia, Kate Simko y Nima Gorji entre otros.

Masomenos Collaboration Series vio al dinámico dúo francés colaborar en emisiones de su sello WTM con artistas como Valentino Kanzyani, dOP, Tobi Neumann, SIS, Lemos, Chris Carrier, y Seuil entre otros amigos.

Masomenos da de que hablar desde las playas de Ibiza hasta las calles de Tokyo a los campos ingleses y en el altiplano cundiboyacense.

Masomenos es color.

Masomenos es diversión.

El dúo Masomenos, a pesar de tan hispano nombre, resulta que son una chica y un chico franceses, y responden a los nombres de Adrien de Maublanc y Joan Costes. Pareja que llevan desde 2006 produciendo sus propios temas (y desde hace un par de años también dirigen el label Welcome to Masomenos), y que para su primer LP completo -que ya cuenta con el apoyo de gente como Ricardo Villalobos, Loco Dice o Radio Slave, es decir, que es un disco que va a dar que hablar y bailar- nos presentan un compendio repleto de ritmos houseros brillantes, quebradizos y repletos de color. Sin ningún sencillo demasiado claro en todo su minutaje, pero con un empaque que muchos quisieran para sus trabajos en formato larga duración.
Nada demasiado nuevo bajo el sol, en eso estamos de acuerdo, pero su particular manera de entender la música house (repleto de beats y samples la mar de creativos) y su sentido del humor, bien valen una escucha más o menos intensa.

Presentado por LikeThatBookings™

█████████████████████████████████████████████

(ENG)

The so funky duo Masomenos, is a productive partnership between Joan Costes, a graphic designer and DJ, and Adrien de Maublanc, a producer and sound engineer. They both clearly have a ball with ‘Welcome to Masomenos' an audio-visual system they use to produce their spontaneous, lighthearted, psychedelic, no limits universe. It is a place where their 'Friends', a mischievous and multicolored bunch of animals that appeal to children have chosen to set up home with lots of other crazy characters in their outrageous, souk-style, flashy fuchsia colored shop that is simply unmissable, located at Masomenos, 34 rue du Mont-Thabor, Paris.

During hugely funny and inevitably brightly colored initiatives, the planet of Masomenos never ceases to revolve around, you will have guessed, its own very special sun - music. Because it is music and music alone, a passion shared by these two love- birds, that is the source, the reason, the vehicle, the springboard from which everything else follows.

Presented by LikeThatBookings™

http://www.masomenosbogota.com/
http://www.welcometomasomenos.com/
http://www.myspace.com/themasomenos
http://www.residentadvisor.net/dj/masomenos
http://www.discogs.com/artist/Masomenos
http://www.likethatbookings.com/
http://www.myspace.com/likethatbookings

2011-05-14T07:32:00.000-07:00

" PIEDRA "
by Andrea Guzmán

Miercoles 18 de mayo . 7.00 PM
:: MINIMAL ARTE ::

2011-05-14T07:29:00.000-07:00

Los mandamientos de la cocina colombiana en el siglo XXI

Lecturas le preguntó a un grupo de chefs, qué mandamientos se deberían respetar en la cocina.

En busca de proponer un "manifiesto de la nueva cocina colombiana", Lecturas le preguntó a un grupo de gurús -chefs, investigadores gastronómicos y gourmets- por los mandamientos que debería observar un cocinero que quisiera aportar en este campo. Los consultados están de acuerdo en que antes de hacer cocina colombiana nueva, contemporánea o evolucionada, hay que fortalecer la que hay. Por eso, un chef que elija la cocina colombiana debe primero trabajar en el rescate de lo tradicional. Incluso,el vallecaucano Carlos Ordóñez Caycedo, fundador de los restaurantes Fulanitos y autor de libros sobre el tema, puso en duda la existencia de un movimiento que pudiera llevar ese nombre y que fuera más allá de una presentación moderna de los platos elaborados por pocos chefs en pocas ciudades. Sin embargo, cada uno aportó su lista de deberes del chef de cocina colombiana del siglo XXI. Lecturas condensó estos mandamientos, como una "guía", en la que se pueden incluir muchos más, para los cocineros que pretendan hacer cocina colombiana con idoneidad y responsabilidad:

Los expertos invitados fueron Harry Sasson, chef de Club Colombia; Carlos Ordóñez Caycedo; autor de 'El Gran Libro de la cocina Colombiana'; Lácydes Moreno, gastrónomo y profesor, autor del 'Diccionario de vozes culinarias'; Gustavo Machado, investigador y chef del restaurante Los Cauchos; Ignacio Cajiao, chef y maestro de cocina; Leonor Espinosa, chef del restaurante Leo Cocina y Cava; Julián Estrada, antropólogo y chef; Eduardo Martínez, chef del restaurante Mini-Mal, y Álex Quessep, chef y profesor de cocina.

1. Tendrás un amplio conocimiento del país y de sus expresiones culturales, entre estas la gastronómica, esta última, con énfasis en las raíces y costumbres de la cocinas regionales.

Julián Estrada: "Conocer la historia de Colombia, la geografía y la cultura. Esto supone también un conocimiento social, cultural y político: del desarrollo económico y de lo que pasa en la agricultura, la industria de los alimentos, el turismo y lo que representan en el desarrollo económico. Es necesario, porque hay cocineros colombianos que te hablan de trufas, caviar y azafrán, quieren cocinar con jengibre y raíces chinas, pero no saben cuántos tipos de maíz hay en el país, saben de comida tailandesa, pero no de las diferentes masas de tamal. Además debe conocer las cocinas de las ocho grandes regiones de Colombia, saber diferenciar las cocinas campesinas de las urbanas, y conocer lo popular de las grandes ciudades. Incluso, debe saber las virtudes y diferencias entre las grandes plazas de mercado y los supermercados y estudiar el pasado, el presente y lo que puede pasar en materia de cocina colombiana".

Ignacio Cajiao: "Meterse en las regiones, preguntarles a los ancianos cómo se hacían los alimentos y por qué ciertos platos fueron definitivos en ciertas comunidades. Saber de las influencias (negra, española, árabe y demás) de cada región.

Gustavo Machado: "Ese estudio previo es el que cada chef debe incorporar a sus recetas. Si un chef conoce los ingredientes, puede crear lo que quiera. Por eso es fundamental el conocimiento de lo propio".

2. Respetarás las tradiciones que forjaron nuestros platos
Leonor Espinosa: "Para que se pueda hablar un día de Nueva Cocina Colombiana, que tiene que ver con presentación de los platos, hay que respetar primero el sabor original. No debemos fusionar nuestra cocina con otras. Se pueden fusionar técnicas, pero no los ingredientes. Meter nori o wasabi en ella sería un atropello".

Ignacio Cajiao: "Uno puede modificar elementos en su cocina personal; pero si va a interpretar recetas o culturas, debe ser lo más fiel posible. No puedo interpretar un cocido boyacense con salmón porque no lo lleva. Hay que ser respetuoso".
Gustavo Machado: "Buscar lo más autóctono posible. Lo más cercano a lo nuestro, a lo campesino, a lo indígena y de paso, aplicar algo que ahora vemos como el gran descubrimiento: que la comida no viaje, cocina cero kilómetros".

Carlos Ordóñez: "Entran cosas como el respeto por el hogao. Que no se invente un hogao que está inventado, puede cambiar de nombre según la región; pero generalmente es la misma salsa y es una de las bases de la cocina nuestra. Que no nos lo toquen".

3. El compromiso de rescatar los alimentos que hemos dejado perder.
Ignacio Cajiao: "Esto vale para casos como el de la batata o el de frutas como los madroños u otras más comunes que la gente ha venido reemplazando por importados".

Leonor Espinosa: "Hay que potencializar los ingredientes autóctonos y propios de las subculturas dentro del marco de la tradición. Incluir en el concepto de nuestra cocina ingredientes como el copoazú, la cocona, el arazá y otros. Pero, dentro de un esquema que los integre acoplados a la tradición".

Gustavo Machado: "No hay que olvidarse de las frutas que para nosotros son normales pero que han sido poco trabajadas, como la curuba, el agraz, el tomate de árbol y la uchuva, que solo las hacemos en dulce y jugo".

Carlos Ordóñez: "No se puede perder el empleo del comino, un sabor muy colombiano que por el mal uso (se tiende a exagerar con él) se está perdiendo. Hoy muchos dicen no comerlo por salud, pero bien manejado puede ser viable".

4. Te enorgullecerás de nuestras recetas tradicionales
Harry Sasson: "Es una forma de contrarrestar el olvido de ingredientes y preparaciones".

Alex Quessep: "Debemos romper el lastre ancestral de menospreciar nuestra cocina. A este mandamiento lo llamaría "tener conciencia".

Eduardo Martínez: "Abandonar la idea de que la cocina europea oriental y extranjera es fina y delicada y la nuestra, ordinaria. Debemos revalorar nuestros amasijos con recetas que rescaten sus ingredientes naturales (nada de transgénicos). Hay que ver nuestra cocina como la oportunidad de reivindicar nuestra tradición cultural (indígena, africana, española, mestiza, popular, campesina). Debe volverse un vehículo de integración social. Por eso nuestra cocina y sabores deben volver a nuestras grandes celebraciones".

Gustavo Machado: "Hay que enorgullecerse de lo autóctono, pero tampoco despreciar lo europeo, porque ya está integrado en nosotros. Pero, a esto hay que agregarle lo verdaderamente nuestro, lo aborigen".

5. Les darás el protagonismo a los ingredientes locales.
Eduardo Martínez: "No tendríamos necesidad de usar ingredientes importados. Ninguno es indispensable en nuestros saores, salvo las alcaparras en el ajiaco y las aceitunas en algunos tamales. Deberíamos darles prioridad a especies naturales y condimentos tradicionales: cilantros, cimarrones, oréganos, guascas, cebolla larga, bleo de chupa, achiotes, aceites y vinagres artesanales, así como a las frutas colombianas".

Gustavo Machado: "Un restaurante de cocina colombiana debería tener por lo menos tres ingredientes totalmente americanos en cada plato y darles protagonismo a la hora de bautizar los platos.

6. No desarrollarás nuevas recetas bajo el nombre de los platos típicos establecidos.

Leonor Espinosa: "Si queremos reinventar un plato, en últimas ese plato debe saber igual al tradicional".

Ignacio Cajiao: "No permito la innovación en recetas como el ajiaco santafereño. Uno puede innovar en su presentación, pero no cambiar la receta y ponerle toronjil en lugar de guascas. Sería un sacrilegio. Puede haber dos mil tipos de ajiaco, pero el bogotano tiene sus ingredientes. Lo puedo servir en una copa de champaña, pero debe ser un ajiaco de verdad, dejando quietos la receta y el sabor. Si llamo a un plato 'viudo alegre del Magdalena', en vez de viudo de capaz, puedo salirme un poquito de la partitura. Pero si le pongo 'Lechona tolimense', debo atenerme a la receta".

Alex Quessep: "Hay que respetar los ingredientes y sabores de una receta tradicional, sin que esto limite la forma de presentar o la búsqueda de "nuevas texturas" con el objeto de seducir además de la vista todos los sentidos".

7.Respetarás el producto, vigilarás su calidad y no usarás irracionalmente los ingredientes.
Harry Sasson: "Implica vigilar y promover la calidad del producto. En la cocina típica dejábamos la carne barata y menos tierna, para molerla y echársela a la empanada o usábamos los pollos que se ahogaban en el transporte para echarlos en el tamal. Por eso, cuando hablo de mejorar los ingredientes, me refiero a darle toda la calidad y toda la importancia al ingrediente, emplear siempre el mejor producto, en cualquier caso".

Lácydes Moreno: "Tengo un ejemplo de Japón: cuando comenzaron a probar carnes, resolvieron buscar por el mundo las mejores reses, las llevaron para allá, las cultivaron y forjaron tal calidad que hoy es la famosa carne kobe. Nosotros tenemos buenas reses, pero no una carne preparada para el comercio. Por otro lado, siempre me preocupó la obsesión de usar irracionalmente los ingredientes: cogen un mero, una carne tan delicada, y le ponen jengibre, soya, ajo, tomate, de todo. El asunto no es agregar cosas, es tener respeto por el producto. El montón de ingredientes mata el alma del producto".

8. Valorarás y exaltarás la artesanía culinaria
Leonor Espinosa: "Un chef debe facilitar el contacto más directo entre el consumidor y el productor, incentivar la artesanía culinaria".

Eduardo Martínez: "Promover y divulgar el trabajo del productor y del artesano del alimento, incluye respetar y conocer al productor, esto incluye pago justo y a tiempo".

9. Te esmerarás en darle a tus platos una presentación estética.
Lácydes Moreno: "Uno de los problemas de nuestra cocina tradicional es el poco arte en la presentación. Hay que buscar equilibrio en las porciones. Heredamos la voracidad del español. Si en nuestros pueblos no se le sirve una gallina entera a una persona, no está contenta. Veo platos muy recargados y es preferible repetir un poquito, pero que haya equilibrio. Hay que pensar en el color, que no haya monotonía en el plato, al fin y al cabo la cocina también es primor".

Alex Quessep: "Moderar tamaños de las porciones y cortes. Nuestra cocina puede contextualizarse dentro de los cánones de la vanguardia, relacionada con el concepto de "degustación".

10. Aplicarás nuevas técnicas, buscando siempre un equilibrio con la tradición.
Harry Sasson: "El equilibrio puede estar en la posibilidad de cocinar al vacío la sobrebarriga y terminar la cocción en una estufa de carbón o leña para que tenga el sabor de antes. Hay empanadas que se preparan y se congelan para después. Es mejor congelarlas con un abatidor de frío en 15 minutos y no en un refrigerador que las congela en horas en un proceso que puede generar descomposición y maltrato. No digo que hagamos espuma de ajiaco, digo que podemos aplicar la cocina al vacío".

11. Asumirás el deber de promover nuestra cocina

Harry Sasson: "Hace 16 años cuando llegué a Colombia a hacer cocina asiática, porque quería mostrarles a los bogotanos lo que había afuera, empezaron a llegar extranjeros a mi restaurante y siempre me decían que querían conocer la cocina colombiana. Sólo cuando abrí Club Colombia pude mostrarla. Los cocineros nos habíamos ovidado de nuestra gastronomía y tenemos el deber de sacarla a relucir. Tenemos muchas cosas para mostrar, pero también debemos ver cuáles de esos platos tienen más aceptación en otros paladares. Los cocineros debemos saber qué queremos mostrarle al mundo de nuestra cocina colmbiana: si queremos mostrar las arepas o mostrar los tamales".

Alex Quessep: "No debemos 'vendernos' con un solo plato insignia, porque debemos tener claro que somos un país hetereogéneo y pluriéntico. Es precisamente en esa inmensa variedad donde encontramos nuestra mayor riqueza".
Ignacio Cajiao: "Se debe estar en capacidad de explicar cuál es el fondo, el concepto y la esencia de cada plato. Ya que pertenece a una determinada región, hay que saber explicárselo a la gente".
Eduardo Martínez: "Nuestra cocina se debe volver una potente expresión de la inmensa riqueza natural colombiana, un reconocimiento y visibilización de las cocinas con las que cuenta el país".

LILIANA MARTÍNEZ POLO

EL TIEMPO

Foto: Chef Eduardo Martinez Cañas (MINI-MAL)

2011-05-14T07:24:00.000-07:00

COLONIE

Brooklyn Heights, New York

Decoración con creatividad del COLONIE RESTAURANT

2011-05-09T08:56:00.000-07:00

:: Minimal Arte ::
Bogota, Colombia

Un nodo para la circulación de lo artístico por fuera del circuito de las galerías de arte...

Si sos Artista o Diseñador y estas interesado en participar en Minimal Arte.
Nuestro correo es: minimalartebo@gmail.com

::: MINIMAL ARTE :::
Calle 57 # 4-09
Tel: 235 2016
Cel: 318 3380287

Bogota // Colombia

2011-04-24T10:46:00.000-07:00

MINIMAL ARTE
"Letras" by Juan Andres Posada

Juan Andres Posada
Artista plástico y baterista autodidacta, pero también mercadotecnista y publicista de formación académica. Desde comienzos de los años noventas, incursionó de el ámbito del arte contemporáneo en exhibiciones individuales y colectivas en la galería Valenzuela y Klenner, en los Museos de arte modernos de Bogotá, Cali y Medellín, en la Casa Luis López de mesa (Hoy Museo Botero) y destacándose entre todas, su participación por invitación directa den la V bienal de la Habana. Obras de este proceso hacen parte de varias colecciones privadas, entre ellas la prestigiosa colección Cisneros.

Arte + Music junto al artista Juan Andres Posada y su obra " LETRAS"

:::. Miercoles 4 de mayo 7 pm .:::

Calle 57 # 4-09 ( Minimal Arte ) Bogota. D.C.

Contacto:
Cel. 318 3380287
Tel. 2352016

2011-04-24T09:41:00.000-07:00

Six Senses Resort
Vietnam

2011-04-22T19:15:00.000-07:00

MINIMALARTE
Juan Andres Posada (Artista)
4/05/11

Calle 57 # 4-09
Bogota // Colombia

2011-04-17T09:09:00.000-07:00

GYPZY JAZZ

MONSIEUR PERINÉ

Una BOMBA!!!

A punta de estilo, identidad y originalidad, Monsieur Periné se ha abierto paso en la escena musical colombiana como una de las bandas más interesantes del momento. Sus presentaciones reciben elogios y convocan seguidores. Su música, que cada día encuentra más personalidad, no deja de sorprender a propios o extraños.

Su nuevo sencillo titulado La Muerte, es fiel reflejo de como la banda logra mezclar las influencias del Gypsy Jazz con sonidos y elementos provenientes de la música popular latinoamericana. Esto los aleja de ser una simple banda que toca lo que ya estaba inventado y los pone como precursores del Jazz Gitano fusionado, lo que ellos mismos denominan como Swing a la Colombiana.

http://www.myspace.com/monsieurperine
http://www.twitter.com/monsieurperine

2011-04-17T08:42:00.000-07:00

Kind of Blue, El mejor disco de la historia

Solo bastaron dos sesiones, con un total de diez horas, repartidas entre el 2 de marzo y el 22 de abril de 1959 en los estudios de Columbia de la Calle 30 de Nueva York, para crear el mejor disco de la historia del jazz (aunque mucho expertos opinan que no solo es el mejor disco de jazz, es el mejor disco de la historia de la música).
El estudio estaba construido sobre una antigua iglesia Armenia, y sus salas (gracias a sus paredes, suelo y techo de madera) ofrecían una acústica extraordinaria, que ayudaron a crear una calidez musical en tiempos en que el “retoque” y postproducción era inexistente.
Los temas surgieron de la improvisación y de la experimentación con la música modal (basada en escalas), y cada una de las cinco piezas incluidas en el disco se grabó con una sola toma, gracias a la destreza de aquellos músicos, magistralmente encabezados por el genial Miles Davis.
Miles Davis (1926-1991) bien merece un artículo propio, ya que era tan genial como prepotente y racista (en contra de los blancos), y todavía no se entiende como Columbia fue capaz de convencer a Miles para que se encerrase en un estudio con un grupo de músicos que él no había elegido (y además uno de ellos blanco) para que fruto de la improvisación, se crease la piedra angular de la música.
Tan racista era Davis que sus conciertos los hacía de espaldas al público (ya que él decía que no tocaba para blancos), y solía estar todo el rato interrumpiendo para criticar a sus propios músicos diciendo que no estaban a su altura. En fin, genio y figura.
El elenco de músicos que acompañaron a Miles Davis en la grabación del “Kind of Blue” fueron los siguientes:
- Paul Chambers, contrabajo.
- John Coltrane, saxo.
- Julian “Cannonball” Adderley, saxo.
- Jimmy Cobb, batería.
- Bill Evans, piano (el único de raza blanca).
- Wynton Kelly, piano (únicamente colaboró en la pieza “Freddie Freeloader”.
Para finalizar solo puedo recomendar, para todos aquellos que no lo hayan escuchado, es que consigan y escuchen el “Kind of Blue”, el disco que dio una nueva dimensión al jazz y a la música contemporánea.
fuente: sibaritisimo

2011-03-21T06:30:00.000-07:00

GOLF URBANO

London

"URBAN GOLF"

Ilustrador: Eduardo Recife