RANKING
Cuatro argentinos entre los TOP 100 de Wine Spectator

















La publicación estadounidense más influyente en los consumidores incluyó a cuatro vinos argentinos con más de 90 puntos, tres son mendocinos y uno salteño. El año pasado sólo figuraron dos. Aquí, el listado completo.

Cada año, los editores de Wine Spectator indagan entre los vinos que han evaluado en los últimos 12 meses y eligen los más atractivos para su Top 100.

En 2008, la publicación evaluó más de 19.500 vinos de todo el mundo en catas a ciegas. Más de 5.300 de ellos obtuvieron puntajes sobresalientes (90 puntos o más en la escala de 100 puntos). Luego los editores redujeron la lista basándose en cuatro criterios: calidad (representada por el puntaje); valor (reflejado en el precio de lanzamiento); disponibilidad (medida en producción de cajas o importación de cajas); y un factor X con el que denominan la cualidad "emocionante".

En base a estas cualidades calificaron a cuatro vinos argentinos, que obtuvieron su ubicación en el ranking acorde a la medición de los distintos criterios. Se trata de Bodega Colomé Malbec 2006 de los Valles Calchaquíes, 92 puntos, u$s 25 precio sugerido, ubicado en el puesto 38; Achával-Ferrer Malbec 2006, Mendoza Finca Altamira, 96 puntos, u$s 112 precio sugerido, ubicado en el puesto 64; Altocedro Malbec Reserva 2006, La Consulta, 92 puntos, u$s 30 precio sugerido, ubicado en el puesto 66 y Luca Malbec 2007, Uco Valley, 92 puntos, u$s 35 precio sugerido, ubicado en el puesto 82.

La noticia es buena ya que en 2007 sólo dos vinos argentinos estuvieron en la lista, Catena Zapata Alta Malbec 2004, y Altos Las Hormigas Malbec Reserva 2005, ambos de Mendoza, con 92 y 93 puntos respectivamente.

Argentinos en la mira

El primero de los argentinos ubicado en la lista es Colomé Malbec, de los Valles Calchaquíes, cosecha 2006. Este vino salteño, ubicado en la gama de los u$s 25, se elabora a partir de viñedos antiguos (90 a 150 años), junto a uvas de fincas más jóvenes ubicadas en Cafayate, Colomé y el Arenal, a buena altura. El Colomé Estate Malbec es un blend de 85% Malbec y 15% Cabernet Sauvignon y Tannat. La primera cosecha, 2004, fue lanzada en 2006, y fue elegido entre los mejores 100 vinos del año por Jancis Robinson y por Wine Spectator. La cosecha 2005, en tanto, obtuvo una medalla de oro en el Hyatt Wine Awards, de Mendoza.

Félix Schweizer, PR Manager de la Bodega y encargado de Marketing confió que se sienten muy orgullosos por esta mención. "Es la primera vez que estamos en un lugar tan alto, aunque no es la primera vez que estamos en el top 100. Además, cosecha 2006 fue muy buena para nosotros. Nuestro Amalaya (350.000 botellas) sacó 90 puntos en la última edición. Del vino premiado elaboramos 170.000 botellas y lo enviamos a 20 países. El mercado más grande es Argentina, pero ahora estamos creciendo mucho en Estados Unidos, un 30%.

El Finca Altamira 2006, de Achával - Ferrer, situado en el lugar 64, proviene de un paño de viñedo de seis hectáreas bastante antiguo con producciones bajas, 20 quintales por hectárea. Su winemaker, Santiago Achával, señala que "lo que nos gusta de este vino es que su identidad es territorial, es leal a sí mismo, todos los años lo degustás y ves que la expresión de terroir de este paño es coherente. Y lo que nosotros buscamos no es un Malbec típico, sino un Finca Altamira típico".

La producción del Finca Altamira es de 9.500 botellas en sus mejores años, a veces menos. Su primer destino es Estados Unidos, donde el precio real está por debajo de los 110 dólares, alrededor de 85 dólares la botella. Es un vino de guarda, el año pasado Jay Miller, de Wine Advocate, dijo que se puede beber hasta el 2035.

A continuación encontramos a Altocedro Malbec Reserva 2006 de La Consulta. El winemaker de la firma, Karim Mussi, explica que es un corte Malbec con un 10% de Tempranillo, 100% uva de La Consulta, que proviene de viñedos de 69 años de edad con muy bajos rindes, 65 quintales por hectárea. En bodega el vino tuvo 12 meses de crianza en barrica de roble francés, y 8 meses en estiba. Tuvo una elaboración tradicional, con recepción directa en cinta de selección, con un despalillado y control de granos, fermentación con levaduras indígenas a 28 grados, y 15 días en maceración post fermentativa.

"Es un vino con personalidad, trabajamos con uvas de un solo lugar, que da una impronta de terruño bastante pura. El uso de levaduras indígenas nos ayuda a preservar la identidad del terruño, y diría que la elección de la barrica también ayuda. Son maderas que tienen tostados que van muy bien con Tempranillo y Malbec, y la otra razón es estar muy atentos a su producción", señala Mussi. La producción es de 13.000 botellas al año. El 90% de producción se vende en Estados Unidos. La bodega elabora 100 mil litros en total y tiene 5 líneas de vino, de las cuales 80% son Malbec y el 20% Tempranillo. Su línea clásica es Alto Cedro Año Cero (60.000 botellas).

Por último encontramos a Luca Malbec 2004, de Luca Wines (marca que pertenece al grupo Catena). Su Syrah obtuvo 91 puntos en Wine Spectator de Junio de 2006, mientras que el 2003 sacó 91 puntos en el número de octubre de 2005 de la revista. En tanto el Luca Chardonnay 2003 obtuvo 89 puntos en esa edición.

Alejandro Vigil comentó que el Luca Malbec es un vino seleccionado por Laura Catena, del que se elaboran pequeños volúmenes de muy alta calidad. Las uvas provienen de viñedos viejos de pequeños productores de Valle de Uco. Se hace fermentación en tanques de 500 litros, doble selección de uvas y guarda de 12 meses en barricas de roble francés. Producción total: 7.000 cajas. Este vino se vende en Estados Unidos, en Argentina y está empezando a comercializarse en otros mercados. "Es un vino de guarda, que dura con fruta fresca tranquilamente 8 años", dice Vigil y señala que estar en este top 100 significa que el esfuerzo en inversiones e investigaciones va por buen camino.

Bajas producciones

Todos los vinos argentinos posicionados son de gran calidad, pero baja producción, y por tanto se ubicaron en lugares relativamente bajos en el top 100. Chile, en cambio, obtuvo la primera posición con Casa Lapostolle Clos Apalta, de Colchagua Valley, una bodega de gran volumen. No haber competido en líneas de gran volumen es una decepción para algunas bodegas argentinas, ya que aquí Chile fue el gran ganador sudamericano este año.

La lista más diversa

Catorce países se encuentran representados en la lista de los 100 Top de Wine Spectator, haciendo que la lista 2008 contenga el grupo más diverso en la historia del Top 100, que debutó en 1988. La calidad permanece alta, con un puntaje promedio de 93 puntos, consistente con los dos años previos. "Sin embargo, la debilidad del dólar desde temprano en el año ha producido aumentos de precios, empujando hacia arriba el precio promedio por botella, que es de $52 este año. Esperamos que disfruten esta lista de valores emocionantes, estrellas emergentes y vinos clásicos y que nuestro Top 100 de 2008 los lleve a explorar el mundo del vino en mayor profundidad", explican en la revista.

Por: Gabriela Malizia

TECNOLOGÍA
Tras la huella digital del aroma











Un grupo de científicos españoles desarrolló una nariz digital que perfecciona tanto la imitación del método olfativo humano como el electrónico que podría ayudar a optimizar la calidad de los productos.


Un equipo de la Universidad Jaume I de Castellón, de la Comunidad Valenciana, España, desarrolló una nariz electrónica capaz de determinar qué productos alimenticios poseen más aroma y, a su vez, discriminar sus componentes químicos (los que se disuelven en el aire) para determinar si provocan rechazo, indiferencia o atracción, entre otros ítems.

El proyecto surgió a partir de las narices electrónicas ya existentes, en las que los investigadores encontraron una falla: ninguna de ellas olía igual debido a las condiciones de temperatura y humedad de cada laboratorio, que van cambiando a lo largo de la jornada y de un día a otro.

Por lo tanto, inventaron un sistema electrónico dotado de sensores químicos y de un programa quimiométrico de reconocimiento de modelos capaz de reconocer y comparar olores individuales o complejos. Al igual que el sistema olfativo humano, su objetivo es relacionar el aroma que se percibe con una respuesta que, tras ser almacenada en la memoria, sirva como modelo en posteriores análisis.

La nariz electrónica permite analizar un número elevado de muestras manteniendo la huella aromática de conjunto. Una ventaja fundamental del uso de estos equipos es que se pueden congelar las muestras e ir evaluando paulatinamente todas.

MUSIC & BALCHE WINE BAR


















"Este viernes no te olvides, noche de Dj Jon Sa Trinxa, un excelente exponente de la musica balear de Ibiza y por supuesto, para acompañar Tequila 1800, con la mejor vista del cielo de Bogota desde Balche Wine Bar. No te pierdas los Margaritas Especiales, Shots y TEQUILA 1800 con los mejores descuentos. Solo por esta noche con Jon Sa Trinxa @ Balche Wine Bar Bogota".

Organizador:
BALCHÉ WINE BAR BOGOTA

Viernes, 20 de noviembre de 2009
Hora: 8:00 PM - 11:00 PM

Lugar:
Balché Wine Bar
Terraza del Centro de Diseño Portobelo.
Parque de la 93.
Bogotá - Colombia

Área Premium
Aumentan las exportaciones de vino fraccionado




En el mes setiembre de este año, las exportaciones de vino fraccionado fueron de 63,5 millones de dólares y de 2,75 millones de cajas de nueve litros, es decir, aumentaron un 8,3% en valor y un 6,2% en volumen con respecto al mismo mes del año 2008. El precio promedio por caja de 9 litros también se incrementó, ya que pasó de 22,61 dólares a 23,07 dólares.

En este mes, el principal mercado fue nuevamente Estados Unidos, el cual representó el 25% del total exportado medido en valor. Los envíos de vino fraccionado a este país pasaron de ser 14,9 millones de dólares en setiembre de 2008 a 16,1 millones de dólares en 2009, es decir, aumentaron un 8%. El volumen exportado a este destino también aumentó ya que pasó de 459 miles de cajas a 499 miles.

De los diez principales mercados, el que más sorprendió negativamente en su comportamiento fue Holanda, debido a que las exportaciones a este país en setiembre de 2008 representaron el 8% del valor total exportado mientras que en 2009 sólo constituyeron el 6%. Esto significó una caída del 27% en el valor exportado a este destino y del 25% en lo que respecta al volumen.

National Geographic filmará en Mendoza

El documental se llamará "Malbec del Bicentenario".








National Geographic filmará en Mendoza un documental sobre la elaboración del malbec en distintas bodegas de la provincia, que será emitido en cinco capítulos por ese canal televisivo. Luego de elegir a la provincia como uno de 10 destinos más importantes del mundo, "la prestigiosa cadena filma un documental sobre el ícono de los vinos argentinos", indicaron desde el gobierno provincial.

"Malbec del Bicentenario" es una serie de cinco documentales que mostrarán la elaboración en distintas bodegas de la cepa emblemática de la Argentina: el malbec. Esta primera etapa de rodaje continuará en diciembre y concluirá con la Fiesta Nacional de la Vendimia. El emprendimiento cuenta con apoyo del Instituto Nacional de Promoción Turística (Inprotur), continúa el escrito.

Los distintos episodios se emitirán por National Geographic Channel Latinoamérica, con difusión en Brasil, México, Chile, Colombia, Uruguay, Perú, Venezuela, Bolivia, Ecuador, Costa Rica, República Dominicana, Honduras, Guatemala, El Salvador, Nicaragua, Panamá, Paraguay, Puerto Rico, Argentina y las islas del Caribe.

"En un marco único e imponente, 'Malbec del Bicentenario' es una serie de 5 episodios donde conoceremos diez bodegas argentinas, sus historias, que están enraizadas en la tradición misma de la vitivinicultura argentina, la magnífica y diversa geografía de la que forman parte, que abarca desde la provincia de Salta hasta Chubut y la forma en que cada bodega elabora el vino de la cepa emblemática del país", explicaron desde la empresa productora para Nat Geo Channel, Tandem Media.

Mendoza es el único destino elegido de la Argentina -y uno de los cuatro de América Latina- por la prestigiosa publicación internacional para visitar antes de morir.

PRODUCTOS PARA UN MENDO MEJOR
El vino del futuro









Por: Hugo Sabogal
Factores como el calentamiento global cambiarán la forma de manejar la vid en el mundo.

En los últimos días han comenzado a sonar varias alarmas en torno a los cambios que enfrentará la producción de vinos en un futuro no muy lejano. Entre los factores responsables de la nueva tendencia están el cambio climático, la necesidad de proteger el medio ambiente y lhttp://www.blogger.com/post-create.g?blogID=34738602a aparición de nuevas normas para controlar el contenido de alcohol en las bebidas fermentadas y destiladas.

El calentamiento global, por ejemplo, está colocando una espada de Damocles sobre las zonas más cálidas del mapa vitivinícola mundial. Se dice que algunas zonas legendarias como Jerez, en el sur de la península ibérica, pueden peligrar. La amenaza se siente, igualmente, en las zonas cálidas de Italia y Francia. El calentamiento del planeta redunda en ganancia de azúcar y pérdida de taninos y acidez. Y como resultado del incremento de dulzor, el volumen de alcohol también sube, poniendo en riesgo los perfiles aromáticos y gustativos que han caracterizado a los vinos de estas zonas durante siglos.

Para sobrevivir, algunas empresas han comenzado a comprar terrenos en varias regiones norteñas, muchas de las cuales habían sido ajenas a la producción de uvas vitiviníferas. Otras firmas se han mudado a tierras de altura, en busca de climas más fríos. Y no pocas han comenzado a replantar sus viñedos, acogiendo variedades más resistentes al calor, como Garnacha, Touriga, Zinfandel, Mourvèdre, Carménère, Shiraz, Pinotage, Vermentino, y Viognier. Ya se está convirtiendo en una práctica habitual cosechar antes de tiempo para retener frescura.

Zonas como Champaña y Alsacia, en Francia, que, hasta hoy se consideraban paraísos naturales para las uvas blancas, hoy están estudiando la posibilidad de producir tintos de cuerpo, algo que antes consideraban un anatema. Países como Inglaterra, que hasta ahora estaban fuera del circuito de la viticultura, actualmente se están transformando en nuevos y prometedores polos por sus climas más benignos. En países como Chile y Argentina, la búsqueda de nuevos terrenos alejados de los valles tradicionales están en furor, convirtiendo a los suelos montañosos y a los territorios más septentrionales o australes en las nuevas mecas de la bebida. Los vinos de altura o los cool climate wines son, hoy por hoy, los más apetecidos en los mercados consumidores.

Para muchos, sin embargo, no es fácil arrancar sus parras y mudarse a otro lugar. Por tal motivo, están comenzando a surgir empresas como la australiana Memstar, que han diseñado nuevos dispositivos para reducir los niveles de alcohol o eliminar impurezas. A mayor volumen de alcohol, menores posibilidades de mostrar la riqueza aromática y gustativa del vino. Además, un mayor volumen de alcohol implica impuestos más elevados, algo que castiga a los productores y pone al vino fuera del alcance de cientos de consumidores.

Por otro lado, y aunque la vitivinicultura es una de las actividades agrícolas más respetuosas del medio ambiente, no está exenta de críticas por el uso de insecticidas y pesticidas. Hay un movimiento creciente para utilizar controles naturales y ya es un hecho la viticultura orgánica está en auge. Lo mismo ocurre con la ola de la biodinámica, que pretende sintonizar el manejo agrícola con los astros.

Incluso, se ha convertido en una nueva política de las grandes superficies exigir a los proveedores información sobre sus prácticas productivas. La cadena estadounidense Walmart, por ejemplo, no codifica en sus almacenes marcas que atenten contra el medio ambiente, incluidos los vinos. Esta situación está llevando a los productores a optar por procesos artesanales que no impliquen el uso de equipos altamente dependientes de energía. En fechas recientes, muchos viñedos y bodegas en California han optado por instalar panales solares y otros dispositivos ahorradores de electricidad convencional.

Algunas empresas como la francesa Boisset también han comenzado a cambiar los estándares de envasado, valiéndose de cajas reciclables de Tetra Prism. Para ganarse al consumidor, ha introducido llamativos y originales diseños. Otros sistemas incluyen el bag-in-the-box, tecnología consistente en el uso de una bolsa dentro de una caja, con un grifo de salida. Por lo general caben entre tres y cuatro botellas en un recipiente de este tipo. La idea es reducir la energía y el costo que implica producir envases de vidrio.

En el fondo, la industria está virando, junto con un creciente número de compañías industriales de otros rubros, hacia un modelo más equilibrado frente al consumidor y el planeta. La consigna es llegar a un punto que podría describirse con una especie de nueva consigna: “Vinos mejores para un mundo mejor”.

COLOMBIA PERSONAJES 2009




EDUARDO MARTÍNEZ RESPONSABILIDAD SOCIAL

(Chef y Dueño de MINI MAL)



Hemos logrado que un producto de pesca artesanal que era comprado a $7.000, ahora lo paguen a $30.000 el kilo, precio con el cual pueden sostenerse y seguir creciendo; antes solo les alcanzaba para sobrevivir.

El Ingeniero Agrónomo de 37 años de edad, egresado de la Universidad Nacional, es uno de los propietarios del restaurante Mini Mal y ejerce allí como Chef Ejecutivo. Más allá de crear un menú y mantener la fidelidad de sus clientes, ha generado con su quehacer nuevos mercados para campesinos y pescadores de la región del Pacífico y la Amazonía, principalmente.

Desde que realizaba sus prácticas universitarias, descubrió su gran afinidad por la gastronomía lo que lo llevó a virar su profesión hacia los fogones, gracias a su vivencia de ver cómo se escondían, por la “vergüenza cultural”

LA BARRA: ¿Cómo comenzó su acercamiento con portadoras de recetas tradicionales e ingredientes colombianos poco usados?

Eduardo Martínez: Cuando hice mi práctica universitaria, estaba con un grupo de mujeres y les pedí que cocinaran sin comprar nada en la tienda. Me encontré con un banquete en el que empleaban ingredientes autóctonos que no preparaban habitualmente. Les pregunté por qué lo habían hecho en esta ocasión y me respondieron: “porque usted sí lo aprecia”. Pero además, una de las historias que siempre cuento, es la paradoja con la que me encontré. Los hombres iban a pescar en las mañanas, y vendían el producto a los barcos atuneros de otros países a unos precios muy bajos; con ese dinero compraban en la tienda latas de atún. Esos dos hechos fueron como una especie de “iluminación” para mí y despertó el deseo por cambiar esa realidad.

L.B.: ¿Cómo se involucraron los productores de regiones apartadas a las capitales?

E.M.: A través de la Fundación Equilibrio nació el Restaurante Mini-Mal, con el objetivo de hallar soluciones para las comunidades. Trabajamos en tres pilares que involucran a los productores regionales: primero, reconocer la riqueza cultural colombiana a partir de la biodiversidad que poseemos; segundo, la integración de personas de diferentes culturas colombianas y, tercero, el desarrollo de la creatividad que se expresa en el uso de los recursos propios.

L.B.: ¿Cuáles son los alcances sociales del trabajo que comenzó a desarrollar hace más de 10 años?

E.M.: Hemos visto la evolución de las comunidades que están organizadas y ya piensan como empresarios, de esa manera se han fortalecido y, ellos mismos, buscan otros mercados. Ya saben valorar sus productos y venderlos a precios justos. Es muy grato ver cómo una mujer líder de un proyecto de extracción de piangua, cuyo oficio era visto a la par de los recicladores, se paró frente a un grupo de jurados a presentar su proyecto empresarial y obtuvo el tercer puesto en el concurso de emprendimiento.

L.B.: ¿Qué proyectos está llevando a cabo con otros restaurantes y con las etnias que está apoyando?

E.M.: Hay un grupo de comercialización de estos productos que se encarga de visitar a los restaurantes y hemos logrado quesean consecuentes con la forma de compra. Por ejemplo, si un restaurante dice que apoya el mercado justo de los frutos amazónicos, no regatea el precio porque sabe que estos recursos van directamente a los productores y son su forma de vivir. Esta labor se ve reflejada en las cartas de más restaurantes, que ayuda a que las personas que ven servido un jugo de copoazú en un restaurante y lo prueban, después lo busquen en el mercado y, por eso, ahora vemos que en las tiendas ya tienen estos productos que antes no eran conocidos en el interior.

L.B.: ¿Cuáles son los proyectos futuros en este sentido?

E.M.: Yo creo que el siguiente paso es proyectar nuestro país al exterior, mostrar el alto nivel de cocina que tenemos como un gesto genuino.

L.B.: ¿Este proyecto es sostenible?¿Con qué otras comunidades se podría hacer?

E.M.: El objetivo primario era la sostenibilidad y lo hemos logrado. Mini-Mal fue el primer eslabón en donde se comenzaron a encontrar ingredientes ricos, propios, pero poco conocidos. Aquí vi el nacimiento de la comercialización de estos frutos en los supermercados, también vi a la Primera Dama de la Nación en una de las mesas convertir este proyecto en un tema político (Premio Nacional de Gastronomía, estudio Colombia de sal y de dulce). Yo creo que se puede hacer con todas las comunidades.

Revista : LA BARRA